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台南遠東飯店醉月樓號稱是全台南最高的餐廳，即日起至3月底前推出低卡料理，主廚許忠賢說：「以江浙、港式風味為主，風味清爽，每道都精算出卡路里，大家過年吃多變胖了，希望這些菜能幫助鏟肉。」
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

通常冠上「低卡健康」的菜餚，多半不怎麼美味，但許忠賢這回設計的低卡菜色，卻讓我頗驚豔，運用江浙、港式料理手法，刻意避免煎、炸等做法避免過多油脂，還請營養師精算出卡路里，這次推的菜餚多半口味清爽，卻不至於淡而無味。
像是鮮蔬水果凍，4人份僅89卡，許忠賢說：「有點類似淮揚菜肴肉的概念，還以植物膠替代動物膠質，帶著豐富纖維，也能增加飽足感。」切丁的甜椒、山藥、海帶絲等凝結成凍，口感鮮脆，搭配草莓醬品嘗，滋味酸甜爽口。
酒釀蝦球蔬菜煲屬於港式風味，許忠賢說：「雖然入春了，但天氣還是會冷，所以加酒釀增添溫暖感。」花椰菜、南瓜、白果與蝦肉以酒釀煨煮，僅勾點薄芡，鮮甜味明顯。
最讓人驚豔是金果銀芽炒雙耳，黑、白木耳口感爽脆，銀芽脆度拿捏得宜，起鍋前還淋點白醋，吃來脆口，愈嚼愈清香，且透出甜味，這道菜也僅676卡。

熱量雖低 勿吃過量

雖是低卡料理，但居然也有紅燒肉，許忠賢說：「使用梅花肉取代五花肉，油脂略少一些，燉煮後口感不會有差。」先汆燙去油，再加栗子、蘿蔔、紅棗與醬油燉滷，並仔細撈除浮油，吃來鹹鹹甜甜不油膩，比傳統做法健康許多。
提醒您，每道菜卡路里雖然低，但畢竟積少成多，若暴飲暴食且未運動，想不胖也難。

酒釀蝦球蔬菜煲520元/698.2卡，4人份
酒釀增加甜味也去腥，嘗起來滋味鮮香。栗子紅棗燒梅肉420元/1548卡，4人份
使用梅花肉燉滷，柔軟不油膩。鮮淋冰梅綠秋葵220元/361卡，4人份
燙秋葵淋上梅醬、蜂蜜等，滑溜鮮脆。

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【個人份餐點】燉雞盅味清甜 燉雪蓮飄果香

甜點與湯品則做成個人份，像山藥美白燉雞盅喝來很清爽，雞腿肉、山藥、紅棗釋出了清甜滋味，許忠賢說：「要用小火燉煮，湯汁較能清澈，且較易撈除多餘油脂。」
冰糖銀耳燉雪蓮則是很費時，銀耳與紅棗煮至釋出膠質後，再加冰糖調味，搭配看來像桂花的橘子果肉，滋味甜潤帶果香。

山藥美白燉雞盅150元/276卡冰糖銀耳燉雪蓮120元/101卡

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【低卡主食】蛤蜊瑤柱絲瓜粥 鮮甜飽足

主食類為求清爽，也非炒飯、炒麵等，而是吃起來無負擔的粥，將生米加雞高湯熬煮，許忠賢說：「為了口感好，白米混合點糯米，讓質地更Q黏。」搭配蛤蜊、絲瓜與少許薑絲，滋味甘甜。