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89卡起 飯店推鏟肉餐
Feb 19th 2014, 16:09
鮮蔬水果凍260元/89卡,4人份 軟Q滑口的涼凍匯聚了多種脆嫩蔬菜。
台南遠東飯店醉月樓號稱是全台南最高的餐廳,即日起至3月底前推出低卡料理,主廚許忠賢說:「以江浙、港式風味為主,風味清爽,每道都精算出卡路里,大家過年吃多變胖了,希望這些菜能幫助鏟肉。」 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲
主廚許忠賢認為春天品嘗的菜餚,口味應清爽。
通常冠上「低卡健康」的菜餚,多半不怎麼美味,但許忠賢這回設計的低卡菜色,卻讓我頗驚豔,運用江浙、港式料理手法,刻意避免煎、炸等做法避免過多油脂,還請營養師精算出卡路里,這次推的菜餚多半口味清爽,卻不至於淡而無味。 像是鮮蔬水果凍,4人份僅89卡,許忠賢說:「有點類似淮揚菜肴肉的概念,還以植物膠替代動物膠質,帶著豐富纖維,也能增加飽足感。」切丁的甜椒、山藥、海帶絲等凝結成凍,口感鮮脆,搭配草莓醬品嘗,滋味酸甜爽口。 酒釀蝦球蔬菜煲屬於港式風味,許忠賢說:「雖然入春了,但天氣還是會冷,所以加酒釀增添溫暖感。」花椰菜、南瓜、白果與蝦肉以酒釀煨煮,僅勾點薄芡,鮮甜味明顯。 最讓人驚豔是金果銀芽炒雙耳,黑、白木耳口感爽脆,銀芽脆度拿捏得宜,起鍋前還淋點白醋,吃來脆口,愈嚼愈清香,且透出甜味,這道菜也僅676卡。
金果銀芽炒雙耳380元/676卡,4人份 炒得脆嫩不失鑊氣,香氣很豐富。
熱量雖低 勿吃過量
雖是低卡料理,但居然也有紅燒肉,許忠賢說:「使用梅花肉取代五花肉,油脂略少一些,燉煮後口感不會有差。」先汆燙去油,再加栗子、蘿蔔、紅棗與醬油燉滷,並仔細撈除浮油,吃來鹹鹹甜甜不油膩,比傳統做法健康許多。 提醒您,每道菜卡路里雖然低,但畢竟積少成多,若暴飲暴食且未運動,想不胖也難。
酒釀蝦球蔬菜煲520元/698.2卡,4人份 酒釀增加甜味也去腥,嘗起來滋味鮮香。栗子紅棗燒梅肉420元/1548卡,4人份 使用梅花肉燉滷,柔軟不油膩。鮮淋冰梅綠秋葵220元/361卡,4人份 燙秋葵淋上梅醬、蜂蜜等,滑溜鮮脆。
【個人份餐點】燉雞盅味清甜 燉雪蓮飄果香
甜點與湯品則做成個人份,像山藥美白燉雞盅喝來很清爽,雞腿肉、山藥、紅棗釋出了清甜滋味,許忠賢說:「要用小火燉煮,湯汁較能清澈,且較易撈除多餘油脂。」 冰糖銀耳燉雪蓮則是很費時,銀耳與紅棗煮至釋出膠質後,再加冰糖調味,搭配看來像桂花的橘子果肉,滋味甜潤帶果香。
山藥美白燉雞盅150元/276卡冰糖銀耳燉雪蓮120元/101卡
380元/748卡,4人份
【低卡主食】蛤蜊瑤柱絲瓜粥 鮮甜飽足
主食類為求清爽,也非炒飯、炒麵等,而是吃起來無負擔的粥,將生米加雞高湯熬煮,許忠賢說:「為了口感好,白米混合點糯米,讓質地更Q黏。」搭配蛤蜊、絲瓜與少許薑絲,滋味甘甜。
【美味路標】
台南市大學路西段89號38樓 (香格里拉台南遠東國際飯店) (06)702-8856 11:30~14:00、18:00~22:00 V、M、J、AE 無休 地下停車場
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