清酒賞味
傳統以精米步合(磨米的百分比數值)程度將日本酒區分為大吟釀、吟釀、純米酒和本釀造,不過日本現行則以薰、爽、醇、熟等風味區分。日本酒學講師歐子豪和領有日本唎酒師證照的陳易琦,將帶大家細細品味。
在25年前,SSI機構(日本酒侍酒研究會)的教育學者、日本酒造組合中央會和專業品飲人士組成品飲團隊,針對當時市場上3萬支以上的清酒品飲,依據風味分成薰、爽、醇、熟。每類清酒風味,都可從酒瓶標示上略知一二,薰酒輕盈細膩、爽酒明朗清新、醇酒渾厚回甘、熟酒深沉穩重。購買時請參照以下的說明,更能精準挑選出你喜愛的清酒種類。
【薰酒】
聞起來會有似哈密瓜、蘋果、水梨、白色系花香等,純米大吟釀、純米吟釀、吟釀、大吟釀多屬此類。可佐法式、義式前菜,或日式醋物,適飲溫度約10℃。
【爽酒】
有似生米、薄荷、稻穗、青草或白蘿蔔氣味,酒感輕快且餘韻短。多是本釀造、生儲藏、生詰酒、生酒等,部分吟釀級酒款和純米酒也屬此類。適合冰飲,可搭各種料理。
【醇酒】
有類似熟米、米麻糬等的酒感,帶米香甜味。純米酒、生酛、山廢和部分本釀造被歸類於此。適合溫熱品嘗,可搭配乳酪、鮮奶油料理或是日式醬味燒烤。
【熟酒】
凡是經過3年儲藏的酒款都屬於此類,只要酒標出現古酒、祕藏酒、長期熟成即屬於熟酒,酒色偏黃色,適合味道重的藍紋起司或紅燒料理。
【清酒品飲 用白酒杯 觀色聞香】
建議以白酒杯品飲,倒入清酒後先觀其色。搖杯後,觀察酒液落下的速度,落下的速度愈快,大多代表旨味(美味度)愈少,反之則代表較稠、旨味多。再聞清酒所釋放出的香氣,接著喝下約15ml,讓酒體充分接觸舌面。再吸口氣像漱口般讓空氣進入嘴中,幫助氣味散發。
【推薦讀本 夏子的酒 深入淺出】
若是對清酒知識有興趣,推薦可以閱讀漫畫《夏子的酒》,故事是講述原本在東京廣告代理公司工作的佐伯夏子,在哥哥去世後,回到家中繼承酒造,釀出夢幻之酒的故事。
【歐子豪】
領有唎酒師講師執照,是全台灣唯二的講師之一。
【陳易琦】
在日本考取唎酒師證照,經常往返日本品飲清酒。
酒後不開車 安全有保障
更多文章,都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表