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牧島燒肉今年在競爭激烈的大墩、公益商圈開起新館,大墩店儼選美國安格斯黑牛、澳洲和牛9A++等級,海鮮選用北海道與澎湖魚穫,燒肉呈現走日式風,在佐醬做了許多創新變化,為台中高檔燒肉店再添一新選擇。報導╱廖玉如 攝影╱高凱新
品牌經理黃仁駿說:「我們主打牛肉,因為肉質好,所以不需任何調味。」肋眼牛小排與厚切牛舌都用美國安格斯黑牛,和牛為澳洲飼養、油花肉色9A++等級,他建議第1面烤到血水滲出密布時,即可翻面再烤,牛小排與和牛烤6分熟最恰當,牛舌為使口感更好,不切薄片,改切成厚0.6公分長條狀,烤到7、8分熟時最好吃。烤好後先嘗原味,感受不同牛、不同部位釋放的美味。肋眼牛小排牛味最濃,肉香嫩;厚片牛舌彈牙勁道比薄片迷人,嚼勁出色;取自肩胛部位的和牛羽下,因油脂豐腴,肉質比牛小排軟嫩。嘗過原味後,可沾佐醬改變味蕾。黃仁駿說:「沾醬依肉質做不同變化,這是與其他燒肉店不同的地方。」像牛小排除了搭胡椒、玫瑰鹽和蒜片外,還有紅酒奶油醬,舌尖感動層出不盡。而用來搭牛舌與和牛的柚檸汁,以日本宮崎柚和檸檬汁調製,酸味與柑橘香發揮解膩效果,吃起來更清爽。
海鮮以北海道和澎湖魚穫為主,來自北海道的巨干貝,黃仁駿說:「鮮度可以直接當生魚片享用,烤5分熟即可。」切開後,濃濃海味撲鼻而來,肉質十分細緻,咀嚼時焦香與鮮甜瀰漫,灑點喜馬拉雅山的玫瑰礦鹽再嘗,甜味向上提升。鴨胸肉選用宜蘭的櫻桃鴨,片成帶皮薄片,肉彈不柴,鴨香味綿長,沾醬為香吉士與奶油調和的橙香醬,醬汁香甜,略微搶走櫻桃鴨的風采,我比較喜歡原味吃法。餐點有單點選項,也有套餐系列,套餐2人份價位從1480~2280元,平均消費不算太便宜。
壽司沿續燒烤店火烤的特色,所以只做炙燒口味,當握壽司做好後,就由師傅推送到客人桌邊,在烤好的瞬間,即能第一時間品嘗到燻香。比目魚鰭邊肉壽司,因塗了照燒醬、放了漬鮭魚卵,甜味醬使魚鮮味更加濃郁,還有爆漿口感。一級牛肉握應用了西餐元素,肉香散出黑松露與薑的氣味,別有風味。
許豐葦說:「每來必點的松阪豬,口感又嫩又Q。不過,他覺得櫻桃鴨切太薄了,口感不夠。」
台中市大墩路689號(04)2329-0366平日17:30~00:00假日11:30~15:30 17:30~23:00無休 V、M、J有特約停車場需加10%服務費
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