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嚴選美味牛頂級脂香誘惑味蕾

Dec 17th 2013, 20:45

和牛羽下 580元/單點
油花豐腴，肉嫩多汁。

牧島燒肉今年在競爭激烈的大墩、公益商圈開起新館，大墩店儼選美國安格斯黑牛、澳洲和牛9A++等級，海鮮選用北海道與澎湖魚穫，燒肉呈現走日式風，在佐醬做了許多創新變化，為台中高檔燒肉店再添一新選擇。報導╱廖玉如　攝影╱高凱新

品牌經理黃仁駿對自家的牛肉很有信心。

品牌經理黃仁駿說：「我們主打牛肉，因為肉質好，所以不需任何調味。」肋眼牛小排與厚切牛舌都用美國安格斯黑牛，和牛為澳洲飼養、油花肉色9A++等級，他建議第1面烤到血水滲出密布時，即可翻面再烤，牛小排與和牛烤6分熟最恰當，牛舌為使口感更好，不切薄片，改切成厚0.6公分長條狀，烤到7、8分熟時最好吃。
烤好後先嘗原味，感受不同牛、不同部位釋放的美味。肋眼牛小排牛味最濃，肉香嫩；厚片牛舌彈牙勁道比薄片迷人，嚼勁出色；取自肩胛部位的和牛羽下，因油脂豐腴，肉質比牛小排軟嫩。
嘗過原味後，可沾佐醬改變味蕾。黃仁駿說：「沾醬依肉質做不同變化，這是與其他燒肉店不同的地方。」像牛小排除了搭胡椒、玫瑰鹽和蒜片外，還有紅酒奶油醬，舌尖感動層出不盡。而用來搭牛舌與和牛的柚檸汁，以日本宮崎柚和檸檬汁調製，酸味與柑橘香發揮解膩效果，吃起來更清爽。

原木與黑色調的鋪陳，塑造出雅致的用餐情境。

雙人套餐價位不低

海鮮以北海道和澎湖魚穫為主，來自北海道的巨干貝，黃仁駿說：「鮮度可以直接當生魚片享用，烤5分熟即可。」切開後，濃濃海味撲鼻而來，肉質十分細緻，咀嚼時焦香與鮮甜瀰漫，灑點喜馬拉雅山的玫瑰礦鹽再嘗，甜味向上提升。
鴨胸肉選用宜蘭的櫻桃鴨，片成帶皮薄片，肉彈不柴，鴨香味綿長，沾醬為香吉士與奶油調和的橙香醬，醬汁香甜，略微搶走櫻桃鴨的風采，我比較喜歡原味吃法。餐點有單點選項，也有套餐系列，套餐2人份價位從1480~2280元，平均消費不算太便宜。