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開幕2個月左右的尚品頂級中華料理,乍看店名易讓人誤以為是主打參、鮑、翅等矜貴食材的餐廳。其實以用料、火候和風味整體來看,這裡賣的料理價格頗實在,軟潤不膩的松子燻肉、鮮味十足的豌豆蝦仁、香醇甘美的清蒸牛腩等,都是值得一試的好菜。報導╱邱俊智 攝影╱王永村
北歐風餐椅、簡潔裝潢,走進尚品給人來到咖啡館的錯覺,翻開菜單,江浙料理為主的中餐名稱將人拉回現實,總經理蕭淳文告訴我:「我們老闆年紀很輕,但卻愛吃中式老菜,這次開店請來擁有數十年江浙料理經驗的主廚,並將菜色經過減油、減鹽的調整,希望讓台灣年輕人也愛上傳統中菜。」晶亮的松子燻肉,做法難在整塊五花肉需先滷得酥嫩軟化,再移入鍋中燻製,想保持肉形完整,全程需小心呵護。肥而不膩的滷肉,灑上酥香松子,口感更豐富,一口肉配一口飯,讓我吃得大呼過癮。清蒸牛腩則是用台灣本土牛腩蒸軟後切片,鋪在番茄上灑老鹹菜、淋牛骨湯蒸到滋味融合,品嘗前將薑絲、老鹹菜、牛腩和番茄略為攪拌,肉甜結合醃菜、番茄的鹹鮮與酸香,滋味香濃不膩,盤底的牛肉湯汁很適合點碗光麵當做澆頭。
口味清爽的人,不妨試試豌豆蝦仁,以個頭較大、蝦味較濃的蘆蝦仁取代河蝦,與甜脆多汁、粒粒飽滿的豌豆仁一起爆炒,起鍋前淋點黃酒,香氣四溢、鮮味十足,以湯匙舀起豌豆與蝦仁一起入口,美妙滋味讓人印象深刻。要提醒的是,這裡菜色份量頗足,若想多嘗幾道好菜,最好多招幾個朋友一起前往。
除了費時費工的招牌菜,店裡的江浙點心也頗具水準。就算只點1顆也行的豆沙包,軟Q麵皮包著綿滑不甜膩的紅豆餡,口感很細緻。上海湯包肉餡鮮燙,佐薑絲和紅醋品嘗可解膩。裹著一層桂花蜜的心太軟上桌時香甜四溢,可惜夾心的年糕偏硬了些。
挑選3.5斤的台東放山雞,加上以12隻老母雞加火腿、干貝熬成的上湯和豬腳熬煮4小時而成。湯濃醇厚、膠質豐富,難得的是雞肉肉質不柴不澀,喝湯吃肉,感覺好滿足。
台北市長春路154之4號(02)2531-527711:30~14:30 17:30~21:30V、M、J無休
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