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不論是大城或小鎮，與人們生活息息相關的老市場裡，總能找到許多老字號的小吃，這些歷經時代變遷、歲月考驗依然存在的小吃店，價格都很親民，但美味卻讓人回味再三。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台中第二市場】老攤雲集 美味吃不完

台中第二市場建於1917年，老字號小吃雲集，歷史最悠久的是顏記肉包，以包子與餛飩湯聞名，餛飩湯頭十分清甜。而人氣最旺的當屬王記菜頭粿糯米腸，有趣的是許多熟客一上門就喊：「老闆，三樣。」原來三樣是指蘿蔔糕、糯米腸加荷包蛋。這裡的蘿蔔糕製作時不加料，品嘗時沾點混合米漿、花生醬等調製的辣椒醬，能帶出甜、香、辣的層次。
與王記隔鄰的阿嬤a相思麵店也有40年以上歷史，以麻醬麵打響名號，麵條是一般的陽春麵，但加了混合黑、白芝麻和花生粒調製的麻醬，馥郁香氣撲鼻而來。而炊得軟Q的碗粿，上面鋪滿菜脯、蝦米、香菇等炒料，吃來鹹香有味。
而早上在市場興中街入口擺攤，下午2點移到三民路入口的枋火旺涼圓，擺滿琥珀色涼圓的推車很好辨識，老闆枋伯伯在涼圓上淋了辣米漿、甜米漿、醬油、蒜等，再搭配醃黃瓜，涼圓軟嫩似凍滑，味道豐富。

麻醬麵35元
麻醬香濃黏稠，讓陽春麵味道不凡。(阿嬤a相思麵店)肉包30元/個
皮Q餡紮實，夏天包竹筍、冬天包大頭菜。(顏記)

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餛飩湯40元
皮薄餡豐，湯頭清澈又甘甜美味。(顏記)碗粿25元
質地軟Q，炒料頗鹹香。(阿嬤a相思麵店)

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涼圓20元
外皮像果凍般水嫩，香氣撲鼻。(枋火旺)有40多年歷史的王記菜頭粿糯米腸，總是擠滿人潮。枋火旺早上、下午在市場不同入口處，想吃可得記住老闆枋伯伯的臉。

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客人說話：三樣合吃 更有味

在台中土生土長的許花說：「小時候常常來吃，最愛王記的三樣。」她表示三樣一定要合在一起吃，當蛋黃破了以後，蛋汁流到蘿蔔糕上，蘿蔔糕也會更滑嫩。

Data

★台中第二市場
顏記肉包
(04)2225-3234 08:00~17:30 隔周一休
王記菜頭粿糯米腸
(04)2224-2318 06:30~18:00 無休
阿嬤a相思麵店
(04)2222-6621 07:00~18:00 無休
枋火旺涼圓 (04)2325-2593
08:00~14:00 在興中街口
14:00~17:00 在三民路口 不定休

【台北北投市場】矮仔財滷肉飯 40年好口碑

北投市場2樓的矮仔財滷肉飯已開了40多年，最讓人垂涎的是那一鍋每天熬6、7小時的肉燥，將肉丁與滷汁澆在白飯上，米飯浸潤了滷汁，入口滋味鹹香微甜，肉丁幾乎入口即化，充滿了膠質感，但卻不覺得油膩。從父親手上接手經營近20年的黃老闆說 ：「調味料用得少，就要得花時間滷，讓肉的膠質釋放出來。」為了去腥，豬肉得先汆燙再手切成丁，先炒1、2個小時逼出油脂，才加醬油等滷煮。除了滷肉飯，排骨湯也是許多老客人的心頭好。醃過的排骨抓少許番薯粉，油炸至8分熟，冷藏定型後，隔天才搭配冬瓜，一盅盅炊蒸。我覺得排骨紮實有嚼勁，吸足肉汁的冬瓜更是入口即化，湯頭清喝來甘甜鮮美。

排骨湯40元
排骨鹹香夠味，口感紮實，赤肉湯40元
選用豬頸肉，脆彈爽口。紅燒蹄膀40元
皮Q肉嫩，感覺不油膩。

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客人說話：滷汁香 不油膩

14歲的胡家勳還記得第一次來吃是小學四年級，他說：「滷肉飯的滷汁超香，滷肉不會太肥，也不會覺得很油膩。」

Data

★矮仔財滷肉飯
台北市北投區新市路30號(北投市場2樓)
06:30~14:00
周一休

【台北北投市場】漢奇肉羹店 排隊也要吃

在北投市場附近的漢奇肉羹店，不管晴雨，總是排著長長的人龍，我等了好久才找到位子坐，這裡的肉羹選用豬後腿肉，切塊後再裹魚漿燙熟，大口咬下，魚漿鮮甜，豬肉更是飽滿夠味。除了肉羹頗受好評，李老闆另一個得意之作就是每天早上9點開始做的貢丸，以胛心肉製成的丸子，吃來頗有彈性，嚼來帶著鮮美肉汁。肉羹與貢丸湯的湯頭，則是以汆燙肉羹及貢丸的湯汁加排骨高湯混合而成，且不勾芡，喝來很清爽。

排骨酥30元
排骨酥口感紮實，也可做成湯麵。貢丸湯25元
真材實料，吃來鮮甜味美。

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客人說話：肉羹紮實 湯清爽

剛搬來附近的盧妍年說：「今天第一次來吃，肉羹真的是大塊又紮實，裡面的肉也很鮮甜。湯頭不鹹，而且不像一般肉羹湯那樣濃稠，喝起來比較清爽。」

Data

★漢奇肉羹店
台北市北投區光明路56號
(02)2898-4146
06:30~15:30
周二休

【高雄三民市場】老周168小吃店 台式好滋味

老周168小吃店已有30多年歷史，專賣炒腰花、炒豬肝、炒花枝、魯麵及海產粥等台式小吃，老闆娘周林鴛鴦早年在市場賣豬肉，她說：「從小家裡務農，身為長女總得為家人準備三餐，因此學會了煮菜，也愛煮菜。」
周林鴛鴦兒子周定中說：「快炒菜餚要好吃，首重食材鮮度。」攤頭前，各樣食材上下都鋪碎冰保鮮。腰花和豬肝仔細去筋後，汆燙半熟後冰鎮，以大火快炒10秒即可起鍋，吃來軟嫩不乾，香醇回甘。
熟客常點海產粥，每天以大量豬腿骨熬高湯，再搭配花枝、鮮蚵、蛤蜊、蝦仁、豬肝等煮熟，淋在白飯上，滋味鮮美。至於魯麵的配料與海產粥相同，湯汁除勾薄芡，還加了醋調味，微酸滋味讓人胃口大開。

魯麵100元
加了少許醋提味，微酸爽口。炒腰花150元
腰花軟嫩爽脆，充滿麻油薑香。周林鴛鴦(右)與兒子周定中以新鮮食材烹煮台式美味。

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炒花枝100元
大火爆炒，軟嫩不韌。炒豬肝100元
厚度適中，吃起來甘香美味。

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客人說話：食材鮮 物美價廉

陳先生說：「這裡吃飯食材新鮮，大骨頭熬的高湯很鮮美，東西好吃，價錢便宜，是我心目中高雄快炒小吃店第1名。」

Data

★高雄老周168小吃店
11:00~21:30
高雄市三民街168號 (07)272-0376
農曆每月17日，每10天休1天

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