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烏龍麵有粗細之分，除了沾麵吃法，湯麵多半搭配昆布柴魚湯頭。而拉麵的麵條以鹼水、麵粉、鹽等製成，略帶鹼味，最常搭配的是豚骨高湯。

昆布湯清爽

湯烏龍麵多半搭配昆布柴魚湯底，清爽卻充滿鮮味，就像個素顏的氣質美女，清新脫俗，這種湯頭單純以昆布、柴魚、小魚乾等熬煮而成。銀河堂負責人片平力說：「將昆布與柴魚綜合包熬煮約2小時，最後再放柴魚片煮一下，能增加香氣。」

豚骨湯濃郁

台灣目前拉麵的湯底多是呈現乳白色的豚骨湯，就像重妝的女人，美艷有韻味。要熬出豚骨湯底，可就費時了，從準備到完成甚至需花2天，每天至少熬煮8小時以上，過濾雜質後，才能成就一鍋濃稠度適中的湯底。豚骨湯底除了原味添加鹽汁，也會添加醬油或味噌製成湯頭。

烏龍麵滑口

讚岐烏龍麵寬度約4mm，以鹽水、麵粉製成，麵團通常會放入塑膠袋，經多次踩踏出筋性。稻庭烏龍麵則不踩踏，而是以手工搓揉、繞拉方式製成，再以冬季冷風吹乾，屬於乾麵。

讚岐烏龍麵稻庭烏龍麵

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拉麵彈牙

以鹼水、麵粉、鹽、水製成，依店家需求不同，粗細不定，市面上多為中粗麵。不同的湯頭，適合搭配的麵條粗細度也不同，麵場旺味副店長陳浩頤說：「像是九州豚骨湯頭搭配比較細的麵也很適合。」

中粗麵細麵

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柚香明太子烏龍麵250元(銀河堂)

烏龍麵除了湯麵，還有冷麵、沾麵、乾拌等，銀河堂社長片平力說：「烏龍麵味道沒那麼重，搭配白醬、番茄醬也很適合。」

鹽味沾麵280元(鷹流)

沾麵是後來模仿烏龍麵而成的新吃法，剩下的沾汁，部分店家會提供加高湯，稀釋後可飲用，也有店家搭配米飯做成泡飯品嘗。

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