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稻庭烏龍麵起於自日本秋田縣，用的並非常見的生鮮麵條，而是經過風乾的麵條，且比一般烏龍麵更細。有153年歷史的稻庭養助烏龍麵，當年曾獻給天皇當貢品，因而成為皇室御用麵。

稻庭養助董事長林文雄說：「用的烏龍麵、沾醬、食材原料，幾乎都與日本總店一樣，原汁原味呈現當地口味。」不過既然號稱是天皇級的烏龍麵，因此價格不便宜。這種烏龍麵較細，並經過風乾，料理長沈柄達說：「用的是秋田縣稻庭當地小麥做的麵粉，加上秋田清澈乾淨的水，拉長後乾燥而成。」

冷麵Q彈、熱麵清爽，這裡的溫冷麵兩吃便包含2小碗。冷麵可選擇搭配醬油或胡麻沾醬，亦能依個人喜好在醬汁內添加紫蘇、蔥、芥末等，雖然麵條偏細，但冰涼入口，質地滑順，咀嚼後可感受到彈牙口感，很令人驚喜。溫麵則是搭配昆布柴魚湯頭，雖然Q彈度不似冷麵般讓人驚豔，但風味相當清爽。但溫、冷兩碗不會同時上桌，料理長沈柄達說：「我們會等客人吃完冷麵後，再送上溫麵。」

溫冷麵兩吃
附天婦羅490元一冷一熱，可感受Q彈與滑細兩種口感。壽喜風味燒沾麵 480元
醬汁鹹甘順口，吃來感覺很溫暖。

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烏龍麵也可乾拌，八丁味噌溫玉拌麵類似炸醬麵，麵條拌了濃郁的味噌醬，還鋪上半熟蛋，並附上1小杯未調味的湯頭，若覺得麵條太乾，可加點湯讓口感更濕潤。
除了基本口味，冬季還推出壽喜燒烏龍麵，沾裹了鹹甘醬汁的麵條搭配涮牛小排肉片，吃來好滿足。

季節單品

新推出的甜柿海鮮燒，是將半顆柿子鋪蝦子、淡菜等海鮮，淋美乃滋、起司焗烤，多汁鮮甜。而甜點栗子燒餅皮酥類似蛋黃酥，整顆栗子外層裹著紅豆泥，但甜度略高。

甜柿海鮮燒200元酥皮栗子燒120元

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在家煮麵不失敗

店內餐點都不提供外帶，但有販售乾麵條和醬料，可買回家自行烹調。煮麵建議使用直徑21公分以上的鍋子，料理長沈柄達說：「煮麵時水量要足夠，水滾後才能下麵，適當地以八字形攪拌，麵條受熱才會均勻，等變半透明後就可撈起沖冷水。」並用手搓揉洗除外層的澱粉質，再泡冰塊水冰鎮，完全冷卻後品嘗，口感才彈牙。

料理長沈柄達表示麵條煮好需冰鎮，才夠彈牙。乾麵條與醬料包禮盒組
1800元

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稻庭養助

台北市松江路54號
(02)2541-5656
11:30~14:30、17:30~21:30
無休

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