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打從15歲開始，就發現自己喜歡做菜的劉俊宏，高職與二專都讀餐飲系，畢業後曾待過台北圓山、台中福華等多家飯店，2006年還在客家美食嘉年華中拿下中區冠軍、全國亞軍。儘管彭城堂已開了7年，他仍然不斷研發，月月推出新菜，維持新鮮感。報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

彭城堂老闆劉俊宏不僅喜歡做菜，也愛蒐集老玩意兒，蒐集了上千件古早味的公仔、老招牌、柑仔店古物等，這些寶貝全成了餐廳裝飾品。
平常愛看美食節目的他說：「做菜得不斷學習，看別人怎麼做，回來再研發改良，融入自己的巧思。」天氣轉涼後，他推出藥膳松阪海蛤，以人參、川芎、桂枝等6種藥材提煉的藥酒，加麻油、老薑、川七燉煮松阪豬肉和蛤蜊，滑嫩的肉條沾滿麻油與薑香，湯汁多了酒香與川七特殊的苦甘味，喉韻很柔順。
此刻正是大甲芋頭盛產期，他只取芋頭心，與紅蟳過油後，再加海鮮高湯等燉煮，湯頭散出濃稠的芋香。我挾了一塊芋頭品嘗，外層軟得入口即化，內層鬆綿帶沙沙感，芋香撲鼻。

香氣濃郁 調味略重

除了運用當令食材，他也喜歡玩創意。比如吃不到臭豆腐，他說：「我把臭豆腐搗碎，加炸荷包蛋拌炒，看不到臭豆腐，但有香味，且多了蛋香。」我舀了一大匙入口，香氣滿嘴，有鹹酥口感，不過鹹度偏高，調味若輕點會更好吃。
另一道香蒜京醋豬五花，則煸得很乾，肉質偏硬，吃多會覺得油膩，但與鋪在肉片底下的和風洋蔥一起品嘗，風味會變得更清爽。

老闆劉俊宏廚藝相當精湛。吃不到臭豆腐160元
濃濃蛋香隱約透出臭豆腐味，乾酥鹹香。香蒜京醋豬五花280元
以香蒜醬拌炒的炸肉片，搭洋蔥品嘗很協調。

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【招牌菜】口碑好菜 歷久不衰

餐廳開店7年來累積不少口碑菜，像西滷肉就頗受好評，把冬粉、蛋酥、香菇、開陽、蹄筋、魚皮、白菜等分別烹調之後，再混合一起煮，香氣柔順，湯鮮味美。
封肉刈包也很對我的味，五花肉經炸、滷、泡滷汁等，軟香帶甜，筍干則用雞高湯和雞油滷軟，搭配花生仁、酸菜、花生粉與香菜，吃起來滿口生香，一口氣吃兩個也不覺膩。
愛吃辣的人可試試香辣壯陽蝦，加了乾辣椒、大紅袍花椒等，辣得有層次，麻得很舒服。

封肉刈包550元香辣壯陽蝦280元

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【客人說話】豬腳好吃 可惜人少無法點

常來光顧的陳守德對這裡的豬腳讚不絕口，可惜需點一整鍋，他也很喜歡藥膳松阪海蛤，他說：「看起很油，但吃起來一點也不油膩。」

【美味路標】

台中市太平區宜昌路377號
(04)2351-1122
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
現金
特約停車場

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