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檜木香中嘗美食 濃濃和風
Nov 6th 2013, 21:35
京燒甲魚翅 6000元松特選套餐內容 湯汁清鮮、膠質豐富,鱉肉質地細嫩滑Q。
松涛鮨老闆是日本料理和茶道的愛好者,餐廳從裝潢到廚師手藝都呈現道地和風。 珪藻土牆不經意的塗痕,展現日式禪意優雅,而以千年檜木打造的板前檯面,則讓滿室飄散沉靜幽香。餐廳採預約制,供應無菜單料理,套餐從1500元至6000元不等,雖然不便宜,但質感頗佳,令人驚豔。 報導╱邱俊智 攝影╱張世平
握壽司 6000元松特選套餐內容 共9貫,包含生魚握壽司、壽司卷、烘蛋等。
走進地下1樓的松涛鮨,濃郁的檜木香氣撲鼻而來,料理長王禮揚說:「這塊板前檯面是由整棵千年檜木打造,刻意不塗漆讓顧客體驗香氣與手感。」為了保養珍貴的鎮店之寶,王禮揚每天早晚都要以熱水和牛奶擦拭檜木。 店長広部祐之曾任壽司名店磯勢的店長,他與王禮揚兩人連手打造的特選套餐雖然不便宜,但從用料到烹調手法,都傳遞出對食物的用心。刺身生魚片種類依每日進貨而定,魚鮮都以檜木打造的保冷箱保存,以維持0~2℃最佳的食用溫度,當天我嘗到了水針魚、金目鯛與黑鮪魚,油花都頗豐美,搭配現磨的阿里山山葵,微辛不嗆,很解膩。 擔心刺身太生冷,店家適時端上土瓶蒸讓客人暖胃。新鮮松茸的濃郁香氣,讓熱湯不需多加調味就散發迷人氣息。広部祐之拿手的握壽司共有9款,不管是承載著滿滿海膽的海苔軍艦、澎湖明蝦,還是東京灣小肌魚、金目鯛或黑鮪魚等,搭配日本新潟越光米煮成的壽司飯,滋味各有千秋。
以整棵千年檜木打造的板前檯面氣勢十足。
為求品質 只接預約客
而壓軸的京燒甲魚翅則是料理長王禮揚的得意之作,他說:「選用宜蘭以溫泉水飼養的甲魚,每隻重2斤以上,燉煮後完整不散爛。」甲魚肉及裙邊加上日本清酒、少許醬油慢火清燉,湯汁晶透、膠質豐富,還搭配魚翅、山藥泥和烤京蔥增添風味與口感。 除了品嘗道地美食,店內還展示不少老闆珍藏的京都赤鬼陶器與繪畫,但目前只接受預約客,想體驗濃濃和風,需提前1天預訂。
刺身三點 6000元松特選套餐內容 當令正肥的水針魚、金目鯛和黑鮪魚,魚脂入口即化。松茸土瓶蒸 6000元松特選套餐內容 切片松茸香氣足,自製小魚丸口感豐富。
前菜有北海道生蠔(左起)、鮑魚酒蒸和毛蟹肉。
【6000元套餐其他菜色】前菜味鮮 哈密瓜甜潤
前菜由北海道生蠔、鮑魚酒蒸和毛蟹肉組成,生蠔飽滿結實、入口鮮甜無腥。而以清酒慢煮而成的北海道黑鮑,口感軟嫩,因不加任何調味,吃得出海味鮮香。清蒸後取下的毛蟹肉原味甜細,淋點薑醋汁,滋味更平衡。 烤物也是魚肉,以酒粕醃漬2天的白鯧魚肉質緊實,嚼起來散發淡淡酒香。餐後的水果是甜度驚人、質地水潤纖維細膩的日本靜岡哈密瓜,搭配香滑卻甜度不高、點綴著京都一保堂抹茶的奶酪,令人印象深刻。
烤物是白鯧魚酒粕燒,肉質緊實散酒香。以靜岡哈密瓜和抹茶奶酪替用餐劃下完美句點。
1500元
【商業午餐】物有所值
若預算有限,還是能以較經濟的價格體驗松涛鮨的日式風華。午間供應的商業午餐包含多貫握壽司、茶碗蒸、生魚片、湯品與沙拉、甜點、水果,雖然魚鮮用料不如頂級套餐精采,但是料理手藝、餐具和硬體質感都不打折扣,堪稱物超所值。
【美味路標】
台北市承德路4段192-1號B1 (02)2880-1880 12:00~14:00 18:00~22:00 周日休 V、M、J、AE 附地下停車場
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