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質地爽脆多汁又清甜的水梨，是秋天盛產的水果之一，經營民宿的王振州，因為喜歡烹調，總是不按牌理變化各種菜色，自嘲是野男人的他，這次運用水梨入菜，看似隨性，吃來卻很可口。
報導╱謝苹愉 攝影╱李芃葳

【水梨番茄盅】

材料：水梨1/4顆、牛番茄3顆、洋蔥1/4顆、起司絲30克、鮮香菇3朵，鹽、黑胡椒各少許
準備：番茄切除1/5挖空成容器，取出的番茄與洋蔥都切末，水梨去皮去核切小塊。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 拌炒

番茄、洋蔥末加黑胡椒、鹽拌炒，與起司填入番茄盅裡，再放入水梨即可。

2 烘烤

番茄盅與鮮香菇，淋橄欖油，灑鹽、黑胡椒，以溫度180℃烤20分鐘即可。

【梨子燉牛肉】

材料：牛肉200克、水梨1顆、洋蔥1/2顆、蒜頭6瓣、鮮奶600ml，橄欖油、義大利香料、鹽、黑胡椒各少許
準備：水梨去皮去核，與牛肉都切塊，洋蔥、蒜頭切末。牛肉稍微煎至表面變色， 200ml鮮奶加熱備用。

1 拌炒

爆香一半洋蔥、蒜頭，加水梨拌炒，加牛肉、香料、黑胡椒、鹽與熱鮮奶煮20分。

2 燉煮

將剩下的鮮奶、洋蔥、蒜頭打成汁，倒入鍋中再煮20分鐘。

【青蔥水梨沙拉】

材料：水梨1/2顆、蔥2支、蟹肉棒8條、洋蔥1/4、美乃滋60克、鹽、黑胡椒少許、鮑魚菇6朵
準備：青蔥、洋蔥切末，水梨果肉切丁，蟹肉棒汆燙。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1 攪拌

洋蔥末、蔥末、水梨、蟹肉棒加美乃滋拌勻。

2 組合

鮑魚菇以180℃烤20分鐘取出，上面鋪做法1。

【水梨培根卷】

材料：水梨1/4顆、雞胸肉100g、培根10條、義大利香料、鹽、黑胡椒少許
準備：水梨取果肉切成薄片，雞胸肉切成小塊，培根切對半。烤箱以180℃預熱10分鐘備用。

1 包捲

培根上鋪水梨薄片、雞胸肉後捲起。

2 烘烤

灑鹽、黑胡椒調味，以180℃烤20分鐘即可。

【本日料理手】隨性料理 食材不浪費

愛做菜的王振州曾出版《男人野廚房》一書，他說：「每次逛市場看到食材，心裡就開始想能怎麼做，有沒有不同或更簡單的方法。」他提醒，燉煮前，牛肉需先稍微煎至表面上色封住肉汁，肉質才不會太乾柴。經過多次嘗試，他覺得將牛肉放入熱鮮奶燉煮，口感會更好。

協助拍攝╱一號島廚房(02)2706-2799

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