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松涛鮨老闆是日本料理和茶道的愛好者，餐廳從裝潢到廚師手藝都呈現道地和風。
珪藻土牆不經意的塗痕，展現日式禪意優雅，而以千年檜木打造的板前檯面，則讓滿室飄散沉靜幽香。餐廳採預約制，供應無菜單料理，套餐從1500元至6000元不等，雖然不便宜，但質感頗佳，令人驚豔。
報導╱邱俊智　攝影╱張世平

走進地下1樓的松涛鮨，濃郁的檜木香氣撲鼻而來，料理長王禮揚說：「這塊板前檯面是由整棵千年檜木打造，刻意不塗漆讓顧客體驗香氣與手感。」為了保養珍貴的鎮店之寶，王禮揚每天早晚都要以熱水和牛奶擦拭檜木。
店長広部祐之曾任壽司名店磯勢的店長，他與王禮揚兩人連手打造的特選套餐雖然不便宜，但從用料到烹調手法，都傳遞出對食物的用心。刺身生魚片種類依每日進貨而定，魚鮮都以檜木打造的保冷箱保存，以維持0~2℃最佳的食用溫度，當天我嘗到了水針魚、金目鯛與黑鮪魚，油花都頗豐美，搭配現磨的阿里山山葵，微辛不嗆，很解膩。
擔心刺身太生冷，店家適時端上土瓶蒸讓客人暖胃。新鮮松茸的濃郁香氣，讓熱湯不需多加調味就散發迷人氣息。広部祐之拿手的握壽司共有9款，不管是承載著滿滿海膽的海苔軍艦、澎湖明蝦，還是東京灣小肌魚、金目鯛或黑鮪魚等，搭配日本新潟越光米煮成的壽司飯，滋味各有千秋。

為求品質 只接預約客

而壓軸的京燒甲魚翅則是料理長王禮揚的得意之作，他說：「選用宜蘭以溫泉水飼養的甲魚，每隻重2斤以上，燉煮後完整不散爛。」甲魚肉及裙邊加上日本清酒、少許醬油慢火清燉，湯汁晶透、膠質豐富，還搭配魚翅、山藥泥和烤京蔥增添風味與口感。
除了品嘗道地美食，店內還展示不少老闆珍藏的京都赤鬼陶器與繪畫，但目前只接受預約客，想體驗濃濃和風，需提前1天預訂。

刺身三點 6000元松特選套餐內容
當令正肥的水針魚、金目鯛和黑鮪魚，魚脂入口即化。松茸土瓶蒸 6000元松特選套餐內容
切片松茸香氣足，自製小魚丸口感豐富。

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【6000元套餐其他菜色】前菜味鮮 哈密瓜甜潤

前菜由北海道生蠔、鮑魚酒蒸和毛蟹肉組成，生蠔飽滿結實、入口鮮甜無腥。而以清酒慢煮而成的北海道黑鮑，口感軟嫩，因不加任何調味，吃得出海味鮮香。清蒸後取下的毛蟹肉原味甜細，淋點薑醋汁，滋味更平衡。
烤物也是魚肉，以酒粕醃漬2天的白鯧魚肉質緊實，嚼起來散發淡淡酒香。餐後的水果是甜度驚人、質地水潤纖維細膩的日本靜岡哈密瓜，搭配香滑卻甜度不高、點綴著京都一保堂抹茶的奶酪，令人印象深刻。

烤物是白鯧魚酒粕燒，肉質緊實散酒香。以靜岡哈密瓜和抹茶奶酪替用餐劃下完美句點。

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【商業午餐】物有所值

若預算有限，還是能以較經濟的價格體驗松涛鮨的日式風華。午間供應的商業午餐包含多貫握壽司、茶碗蒸、生魚片、湯品與沙拉、甜點、水果，雖然魚鮮用料不如頂級套餐精采，但是料理手藝、餐具和硬體質感都不打折扣，堪稱物超所值。

【美味路標】

台北市承德路4段192-1號B1
(02)2880-1880
12:00~14:00 18:00~22:00
周日休
V、M、J、AE
附地下停車場

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