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300元天龍價 全台最貴吐司
Jun 26th 2013, 20:25
Semeur啤酒種吐司300元(蜂蜜) 蜂蜜香味濃,口感柔軟乾爽。
以自發私房酵母烘焙麵包已成風潮,新開的Semeur法式烘焙邀請日本麵包大師志賀勝榮擔任顧問,引進了他最拿手的私房啤酒酵母,採低溫長時間發酵、高保濕性等手法,吐司從發酵到出爐得花20小時,造就了濕潤、Q彈的糬般口感,小小一條便要價280元。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
志賀勝榮的麵包,在日本售價是金字塔頂端才消費得起。
在日本以長時間發酵、高含水量麵包聞名的志賀勝榮,來台擔任Semeur的顧問,最讓我吒舌的是小小一條吐司,居然要價300元。 其實這也不奇怪,因為志賀勝榮在日本所販售的麵包,價格本來就走金字塔頂端路線。這款以自發啤酒酵母做的吐司,從發酵到出爐需20小時以上,有原味、豆漿、蜂蜜3種口味。志賀勝榮說:「自發的啤酒酵母需先混合蘋果、紅麴、啤酒花等,在26℃的環境中持續發酵,每12小時攪拌1次,持續至少1周。」 製好的啤酒酵母類似清酒,倒入麵粉混成麵團,以17℃~20℃再發酵16小時,才能整麵、烘焙,時間是一般麵包製程的4~5倍,因此質地不易老化,組織也透明Q彈,類似糬。 原味吐司最能展現香氣,一切開就飄散出甜甜的清酒香,麵包體氣孔帶著水亮透明光澤,用手指輕輕一壓,放開後,麵包馬上彈回,入口充滿濕潤感,一咬下卻不黏牙。若稍微烤過,外表變得酥香無比,但是內在卻還是一樣的Q潤。
Semeur啤酒種吐司280元(原味) 質地Q潤,帶著啤酒的香氣,甜味很天然。
口感頗佳 價格昂貴
以豆漿取代部分水分做的吐司,色澤較白皙,帶股淡淡豆香,口感比原味乾爽些。至於蜂蜜口味,滋味香甜,口感更膨鬆,是我最喜歡的口味。 但強調天然、無添加,且採私房酵母發酵,時間、工序成本高,雖然口感和味道不錯,但售價是一般吐司2倍以上,堪稱是全台最貴的吐司。
Semeur啤酒種吐司300元(豆漿) 口感較乾爽,帶著淡雅的豆漿香氣和甜味。Semeur長棍90元 皮酥不刺口,內在Q潤。
【有料麵包】愛因巴肯 果乾多
屬於低油低糖的麵包,揉入了大量果乾,有無花果核桃與腰果彩椒兩種口味,不管是香甜或辛香滋味,都讓人印象深刻。
無花果核桃280元腰果彩椒280元
45元
起司香腸巧巴達 軟Q鬆
麵粉與水分的比例1:1,屬於高含水量麵包,口感Q潤鬆軟,麵團揉入了香腸和起司,吸附了肉香,吃來頗美味。
280元( 7月上市)
金盞芒果 酸香甜
屬於高油高糖的甜點麵包,麵團經長時間發酵,形成蛋糕般口感,混入大量芒果,麵包吃起來鬆軟,充滿奶香與濃郁果香,滋味十分討喜。
【美味路標】
台北市忠孝東路5段8號1樓(台北市府轉運站) (02)2722-9609 07:00~23:00 無休 現金 有收費停車場
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