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以自發私房酵母烘焙麵包已成風潮，新開的Semeur法式烘焙邀請日本麵包大師志賀勝榮擔任顧問，引進了他最拿手的私房啤酒酵母，採低溫長時間發酵、高保濕性等手法，吐司從發酵到出爐得花20小時，造就了濕潤、Q彈的糬般口感，小小一條便要價280元。報導╱黃翎翔 攝影╱張世平

在日本以長時間發酵、高含水量麵包聞名的志賀勝榮，來台擔任Semeur的顧問，最讓我吒舌的是小小一條吐司，居然要價300元。
其實這也不奇怪，因為志賀勝榮在日本所販售的麵包，價格本來就走金字塔頂端路線。這款以自發啤酒酵母做的吐司，從發酵到出爐需20小時以上，有原味、豆漿、蜂蜜3種口味。志賀勝榮說：「自發的啤酒酵母需先混合蘋果、紅麴、啤酒花等，在26℃的環境中持續發酵，每12小時攪拌1次，持續至少1周。」
製好的啤酒酵母類似清酒，倒入麵粉混成麵團，以17℃~20℃再發酵16小時，才能整麵、烘焙，時間是一般麵包製程的4~5倍，因此質地不易老化，組織也透明Q彈，類似糬。
原味吐司最能展現香氣，一切開就飄散出甜甜的清酒香，麵包體氣孔帶著水亮透明光澤，用手指輕輕一壓，放開後，麵包馬上彈回，入口充滿濕潤感，一咬下卻不黏牙。若稍微烤過，外表變得酥香無比，但是內在卻還是一樣的Q潤。

口感頗佳 價格昂貴

以豆漿取代部分水分做的吐司，色澤較白皙，帶股淡淡豆香，口感比原味乾爽些。至於蜂蜜口味，滋味香甜，口感更膨鬆，是我最喜歡的口味。
但強調天然、無添加，且採私房酵母發酵，時間、工序成本高，雖然口感和味道不錯，但售價是一般吐司2倍以上，堪稱是全台最貴的吐司。

Semeur啤酒種吐司300元(豆漿)
口感較乾爽，帶著淡雅的豆漿香氣和甜味。Semeur長棍90元
皮酥不刺口，內在Q潤。

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【有料麵包】愛因巴肯 果乾多

屬於低油低糖的麵包，揉入了大量果乾，有無花果核桃與腰果彩椒兩種口味，不管是香甜或辛香滋味，都讓人印象深刻。

無花果核桃280元腰果彩椒280元

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起司香腸巧巴達 軟Q鬆

麵粉與水分的比例1：1，屬於高含水量麵包，口感Q潤鬆軟，麵團揉入了香腸和起司，吸附了肉香，吃來頗美味。

金盞芒果 酸香甜

屬於高油高糖的甜點麵包，麵團經長時間發酵，形成蛋糕般口感，混入大量芒果，麵包吃起來鬆軟，充滿奶香與濃郁果香，滋味十分討喜。

【美味路標】

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