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就像老房子需要拉皮的道理一樣，安多尼歐法式餐廳已在高雄愛河畔屹立近9年，這次全面更新菜單，如線上遊戲慣用的術語「砍掉重練」，每道菜都是新靈魂，食材、調味、擺盤一切更替，以新招式攻佔顧客的胃。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

安多尼歐以往賣的是傳統義法菜餚，如今副主廚Alex放棄以往菜單，到各國的法式餐廳見習，激發靈感推出新菜。新菜單全是套餐，午餐約8道菜，價格520~820元；晚間短套餐約9道菜，價格590~890元，長套餐約12道菜，價格1300~2000元。
套餐菜色道數多，但份量都僅一點點，類似日式懷石料理的意象，Alex說：「部分餐具使用藍田石等石器，營造大地原始概念。」
先選擇要長或短套餐，再挑選主菜。長套餐中熟成45天的特選級牛小排最特別，Alex表示，「採乾式熟成，經風乾後，肉的酵素與外在微生物交互作用，提升嫩度，肉味濃縮。」乾式熟成需21天，這塊刻意拉長到45天，味道更內斂，還有類似藍紋起司氣味。嘗來肉汁豐沛，軟嫩甘甜，尾韻帶起司香。

別出心裁 待時間考驗

附餐菜色則以當令食材烹調，像「氤氳」是強調冷燻手法的前菜，將生干貝煎過加黑橄欖末，再以櫻桃木煙燻，香氣頗豐富。
長套餐菜色豐富，令人有種眼花撩亂的感受，不少菜色都別出新裁，在飲食習慣較保守的南台灣，或許需要時間考驗。

FRANCAIS法國 1300元起長套餐前菜
蛋汁加鴨肝蒸熟，淋鴨油、松露，香氣濃厚。KAOHSIUNG高雄 1300元起長套餐主食
選用在地食材，活魚煎香後搭配鮮醇燉飯。

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ORGANIC有機 520元起午、短、長套餐前菜
屏東烏骨雞蛋做成水波蛋，香醇不膩口。SOUP湯 520元起午、短、長套餐湯品
雞湯搭配蘿蔔與義式手工餃，還加了一片甜甘菊葉。PROLOGUE序 1300元起長套餐沙拉
番茄搭配蜜桃以粉紅香檳醋浸泡，層次豐富。

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【短套餐菜色】低溫烹調 雞肉不柴

590元短套餐主菜是「低溫烹調雞胸」，雞胸肉脂肪含量少，以54~58℃低溫烹調，讓肉慢慢熟透，口感不乾柴。而短套餐中的「海」是以海鮮為主的前菜，東港甜蝦裹粉油炸，口感酥嫩。「高雄」是短套餐中的主食，將手工寬麵搭配番茄紅醬或奶油白醬與蚵仔寮海鮮等。

低溫烹調雞胸 590元起短套餐主菜OCEAN海 590元起短套餐前菜

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【殺時間小點】FUN放 一口小點

包含起司豬肉球、香草脆片、山豬皮莎莎、泡芙等小點心，幾乎都一口大小，作工頗精緻。

【美味路標】

高雄市河西路7-1號
(07)533-5330
11:45~14:30 17:45~22:00
無休 V、M 建議預約