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百變餛飩
餛飩又稱雲吞、抄手或扁食，起源最早可溯及西漢，經過二千多年演變，衍生出多種口味和吃法，湯、乾、炸都讓人驚豔。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱張世平

餛飩煮熟之後搭配高湯、青菜是最普遍的吃法，簡單的湯餛飩可以當點心吃，想要更添飽足感就加上麵條或湯圓、蛋包或丸子，吃法很多樣。

台北餛飩先生的餛飩標榜上海風味，個頭大如餃子，餛飩皮也因為內餡頗有份量而特別訂製，質地較厚且有咬勁，口味則有韭黃鮮肉、菜肉、韭黃蝦仁等選擇，現煮的餛飩搭配雞高湯並以香菇和榨菜提味，滋味鮮醇，不必搭配麵條，一碗餛飩吃完就很飽足。西門町天下一家的珍珠餛飩則小巧秀麗，漂浮在高湯裡宛如金魚優游，肉餡香甜而細嫩。
台中翔記湯圓招牌的團團圓圓，是客家鹹湯圓加上大餛飩，肉餡攪打得綿細，只拌進少許芹菜，香氣單純。以豬骨熬的高湯來煮餛飩，十分鮮甜。港龍鮮蝦雲吞撈麵用整尾鮮蝦加上蝦漿包成的雲吞，個頭飽滿，吃起來彈脆鮮甜。加上撈麵吃法頗有變化，可以單吃，也能把附上的高湯澆入，品嘗湯麵的濕潤口感。原素齋老闆余美月每天現包的素餛飩，內餡是馬蹄，微脆清甜，餛飩湯加入大量青菜，高纖清爽。
高雄四季家餛飩主廚歐本順說：「挑選的是現宰溫體豬後腿肉，手工剁泥，為了要吃來有多汁的口感，內餡還加了皮凍。」以鮮潤肉餡融合雪裡紅的雪菜餛飩，讓人印象深刻。而包了一整塊海鱸魚的鮮魚餛飩，肉味裡多了魚鮮，滋味更豐富。值得一提的是，餛飩湯湯頭先以豬骨加大量蔬菜熬煮成湯底，再加入魚骨頭熬出鮮味，帶著蔬菜清甜，味道鮮而不膩，溫潤滑順。

韭黃蝦仁餛飩雞湯 85元

包入一整尾小草蝦，口感頗佳。(餛飩先生)

珍珠餛飩麵60元

小餛飩加了麵條更添飽足感。(天下一家)

珍珠餛飩湯40元

1碗10顆，餡甜清雅適合當點心吃。(天下一家)

菜肉餛飩雞湯 75元

豬後腿肉餡混合青江菜，肉嫩湯鮮，吃來很飽足。(餛飩先生)

港龍鮮蝦雲吞撈麵129元

蝦肉有彈性，澆入高湯滋味更鮮美。(港龍)

鮮蔬餛飩湯70元

內餡包入馬蹄、芹菜等，相當清爽。(原素齋)

團團圓圓 60元

鹹湯圓加上大餛飩，嘗來滿足。
(翔記湯圓)

鮮肉餛飩湯 60元

手工剁泥的肉餡裡加了皮凍，吃來肉鮮且多汁。(四季家)

魚肉餛飩湯70元

多了一塊海鱸魚肉，不僅鮮美，也更營養。(四季家)

雪菜餛飩湯60元

雪菜拌入肉餡裡，嚼來脆爽且有特殊的清香。 (四季家)

鮮蝦餛飩湯70元

肉餡裡有整顆蝦仁，吃來過癮。 (四季家)

【DATA】

˙餛飩先生
台北市伊通街68-3號
(02)2502-9919
11:00~20:00
周日休
˙天下一家
台北市萬華區昆明街111號
(02)2331-0331
10:00~21:00
不定休
˙港龍
台中市美村路1段166號
(04)2302-8498
11:00~22:00
無休
˙原素齋
台中市大進街689號
(04)2326-5700
11:30~14:00 17:30~20:00
周日休
˙翔記湯圓
台中市漢口路3段60號
(04)2291-0469
11:00~23:00
周三休
˙四季家
高雄市美術北三路115號
(07)554-6361
11:00~21:30
無休