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台灣中油昨宣布8月份氣價，家用液化石油氣（桶裝瓦斯）連續3個月調高，8月每公斤再漲0.7元，累積3個月來每公斤調高近2元，以20公斤桶裝瓦斯計算，每桶成本多出40元，以一般便當店每月至少要叫30桶瓦斯，近3個月來，光瓦斯成本就多出1200元以上。

中油8月份家用液化石油氣（桶裝瓦斯）、工業用丙烷、丁烷、混合丙丁烷每公斤各調漲0.7元，車用液化石油氣每公升調漲0.4元；天然氣價格則不予調整。（記者高嘉和）

流行一陣子的法式甜點風潮暫歇，反倒是鬆餅店家愈開愈多，款式、口味也很豐富。除口感類似蛋糕的英美式鬆餅，還有質地如麵包的比利時鬆餅，搭配多種配料頗有趣。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

提到歐洲酒醋，義大利的巴薩米可醋(Balsamico)最是經典，精心釀造的巴薩米可醋除了醋酸味外，尾韻還帶點甘甜，無論甜、鹹食物都能搭配。

台北的Trattoria di Primo專賣義大利菜，主廚Jason說：「巴薩米可醋的起源已經不可考，裝在木桶裡的葡萄汁醋化，成為帶著酸甜滋味的醋，除了有醋酸味外，還帶有獨特迷人的果香，尾韻回甘，現在多半使用陳年3至5年的醋來做料理。」

酸溜開胃
夏天食欲不振，最適合吃點滋味微酸的菜色，不管是運用水果、醃菜或醋，那股酸溜溜的風味，絕對能讓人胃口大開，吃得心滿意足。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高凱新

泰國和越南的料理最常運用新鮮水果的酸味，無論海鮮或肉類，甚至是各式蔬菜，都能加入檸檬汁、羅望子汁或金桔汁，創造出清鮮爽口的酸滋味。

台北湄河經理葉大強說：「泰國菜常用到的酸味，多半都是運用當地盛產的檸檬、羅望子等，不過目前台灣無法進口新鮮的羅望子，所以我們以進口的羅望子果醬替代。」最近能吃到以紅石斑魚做的泰式三味紅斑，所謂三味是指香、酥、辣，紅石斑魚以魚露醃漬，炸熟搭配羅望子醬、辣椒、蒜、洋蔥、椰奶、辣油調製的酸香醬汁，雖是炸物，味道卻頗鮮爽。

鎮江香醋屬烏醋，以糯米釀成米酒，再加入醋酸菌精釀、陳年而成，常見於江浙料理，為中式米醋的代表。

上合園主廚沈春法：「大家都知道杜康造酒，卻少有人知道杜康的兒子造醋。據說當年杜康的兒子本來要拿酒糟餵馬，意外發現酒糟發酵後的黑醋香氣絕美，這就是鎮江醋的由來。」以糯米發酵釀造的鎮江醋氣味香醇、微酸帶甜，除了可以當成沾醬，也能在炒菜時熗熱鍋增加香氣。

為了保存盛產的蔬菜，人們學會以鹽、水醃漬蔬果，過程中產生乳酸菌，因此吃起來有著特殊的酸度，川菜、客家菜便將之運用得很徹底。

美濃食堂由劉家姊妹經營，背後最大功臣是每天在美濃種菜、醃菜的媽媽。劉家二姐說：「家裡後院就有一處放了瓶瓶罐罐、大小缸甕的醃菜間，每當看見瓶子裡的蘿蔔變透明，就知道蘿蔔醃好可以吃了。」高麗菜乾、福菜、蘿蔔乾等都是美味秘訣，切成絲的白蘿蔔，曬乾後鹹鮮帶點微酸，讓炒蛋吃來更甘美。而福菜炒臘肉，味道十分下飯。至於高麗菜乾燉排骨利用以鹽脫水、曬乾再醃漬的客家高麗菜乾燉煮，能提襯湯頭的甘味。

流行一陣子的法式甜點風潮暫歇，反倒是鬆餅店家愈開愈多，款式、口味也很豐富。除口感類似蛋糕的英美式鬆餅，還有質地如麵包的比利時鬆餅，搭配多種配料頗有趣。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

（中央社記者林孟汝台北1日電）中油公司今天宣布，自2日凌晨零時起，8月家用液化石油氣（桶裝瓦斯）每公斤調漲新台幣0.7元；天然氣價格不予調整。

其中，20公斤家用桶裝瓦斯每桶將漲14元，是連續第3個月漲價，累計每公斤調漲1.95元。

另外，工業用丙烷、丁烷、混合丙丁烷每公斤各調漲0.7元，車用液化石油氣每公升調漲0.4元。

隨著計程收費倒數計時，費率民調的最終版總算出爐，三種方案中以免費里程20公里的呼聲最高，高公局現在正進行財務分析，最快下周送交通部審查，10月底前拍板上路，只是如果以免費里程20公里方案試算，其中國三新竹關西到台南白河，將從160塊漲至266塊大漲66%，換句話說未來上路後，是長途吃虧短途受惠。

第1案沒有免費里程，第2案每天免費里程15公里，開2百公里內每公里1.2塊超過每公里0.9塊，第3案免費里程20公里，2百公里內每公里1.3塊超過則每公里1塊，其中方案3可能性最大。

儘管勢在必行，但用路人還是反彈，因為就算用民意最高的方案試算，除了走國1台北到桃園單程從40塊變4塊，可以比現在便宜36塊外，開長程，國1台北到高雄通行費將從360塊漲為381塊，國3關西到台南白河差最大，過路費從160塊大漲為266塊，國5頭城到蘇澳也從免錢變收5塊。