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梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當脆梅品嘗。成熟的梅子適合做成軟梅，甜酸微鹹，搭海鮮、肉類都可解膩。

梅子料理是台中双漁堂因應夏季推出的菜色，主廚吳玉珮說：「夏天悶熱、食欲較差，適合嘗點清爽的開胃菜，醃梅是很棒的食材，有自然的酸香鹹甘，入菜幾乎不需再調味。」像是以剝皮辣椒、紫蘇梅燉煮的雞湯，湯頭清爽，喝來酸甘微辣，十分夠味，吳玉珮還說：「梅子酵素可軟化肉質，也容易入味，適合紅燒料理。」以梅子、醬油紅燒的豬腩排，吃來不油膩，肉質香軟。而梅醬五花則類似蒜泥白肉，蒜泥醬加了紫蘇梅泥，酸甜帶鹹頗開胃。

用梅子蜜餞、烏梅汁或濃縮梅精做成的餅乾、糖果，入口有著獨特的誘人梅香，酸甘鹹甜的滋味也讓人齒頰生津。

南投信義鄉農會經營的梅子夢工廠，除了可買到當地盛產的青梅製成的醃梅，還有糖果、餅乾等。最夯的黑木耳汁，加了梅精與炭燒烏梅汁，散出一股濃濃炭香，滑順不酸澀。花香酸梅甘仔糖就很受女性歡迎，酸味不重，散出桂花、茉莉與玫瑰花香等風味。50公斤青梅才能熬煮出1公斤的梅精可做成餅乾、飲料。牛軋糖也加了醃梅肉，可解奶膩與甜味。至於梅子果凍，微酸順口很受小朋友喜愛。

來了梅
春天的梅子已正式上市，酸酸甜甜的滋味，讓人胃口大開。
除了醃漬品，梅子入菜也是絕佳的調味品，不管是搭配肉類或海鮮，都有去腥、提味、解膩之效。

梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當成脆梅品嘗，是當季限定美味。一旦梅子成熟，便適合做成軟梅，甜酸微鹹的滋味，搭配海鮮、肉類入菜都可解膩。

高雄上合園老闆沈春法是前台南遠東飯店主廚，擅長江浙菜，也常運用季節食材推新菜，最近就有梅子料理。梅醬香脆卷餅是以乾烙麵餅包入酥脆子，甜麵醬加了以紫蘇梅、烏梅熬成的梅醬調味，吃來清爽不膩。沈春法說：「梅汁蒸鮮魚變化自泰式檸檬魚，但將檸檬以梅子替代。」蒸魚淋上以紫蘇梅肉、烏梅肉、魚露、辣椒碎、蒜碎等調成的酸辣醬汁，酸鹹微辣且不嗆。而烏梅醬加麥芽糖、蠔油、冰糖熬成醬汁，搭配炸排骨燜煮，就成了蜜汁梅花排。

以梅子做成的甜品、零食都非常討喜，甜蜜蜜的滋味中，只要多了梅子酸香，便能清爽味蕾，解除甜膩感。

貝氏邏輯主廚Beti心思細膩，她將梅子以法式手法融入甜點，滋味格外迷人。像奶香濃郁的鮮梅冰淇淋，質地綿細圓潤，裡頭還吃得到糖漬鮮梅顆粒，風味清酸討喜。另外，72％巧克力添加了梅醬，苦甜中帶些酸味，更凸顯了可可的香氣。而麵糊混入陳年紫蘇梅的磅蛋糕，滋味鹹中帶甜，也頗有趣。

到澳門享受一擲千金的博弈快感、大啖米其林佳餚是天堂式的夢幻享受，而另一種體驗澳門的方法，則是走入凡間，在空間狹隘的小食肆裡，跟在地人擠著一起喝茶、吃麵。天上人間都有樂趣，後者，更貼近生活。　報導╱賴佳昀 攝影╱王永村

【雅馨 三盞燈區嘗緬味】

澳門的東南亞歸國華僑多半集聚在三盞燈區，這裡處處可見緬甸街頭麵食小店，雅馨就是口味非常道地的一家。報章雜誌推薦貼滿牆面，是少數觀光客與在地人通吃的小店。最早開的其實是雅馨隔壁街的雅香，1978成立，因生意大好，才在1999年又開了姊妹店雅馨，口味大致相同。

日本人的醃梅通常是顏色豔紅、極酸極鹹的紅梅，就像醃菜一樣，搭配白飯是最經典的吃法，亦可搭配海鮮或調成醬汁，風味都很清爽。

老爺酒店中山日本料理廳的梅子飯團使用台灣越光米，拌入切碎的鹽水梅，灑白芝麻增添香氣，味道微帶酸鹹。而以醋飯包裹紫蘇葉和鹽水梅，滋味更是酸香順口。海鮮則是搭配紅梅醬，像炙燒干貝搭配甜酸鹹紅梅醬，吃來很開胃。而紅喉魚加白味噌和梅子醬烹調，魚肉吸附鹹甘微酸的醬汁也很可口。

梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當脆梅品嘗。成熟的梅子適合做成軟梅，甜酸微鹹，搭海鮮、肉類都可解膩。

梅子料理是台中双漁堂因應夏季推出的菜色，主廚吳玉珮說：「夏天悶熱、食欲較差，適合嘗點清爽的開胃菜，醃梅是很棒的食材，有自然的酸香鹹甘，入菜幾乎不需再調味。」像是以剝皮辣椒、紫蘇梅燉煮的雞湯，湯頭清爽，喝來酸甘微辣，十分夠味，吳玉珮還說：「梅子酵素可軟化肉質，也容易入味，適合紅燒料理。」以梅子、醬油紅燒的豬腩排，吃來不油膩，肉質香軟。而梅醬五花則類似蒜泥白肉，蒜泥醬加了紫蘇梅泥，酸甜帶鹹頗開胃。

到澳門享受一擲千金的博弈快感、大啖米其林佳餚是天堂式的夢幻享受，而另一種體驗澳門的方法，則是走入凡間，在空間狹隘的小食肆裡，跟在地人擠著一起喝茶、吃麵。天上人間都有樂趣，後者，更貼近生活。　報導╱賴佳昀 攝影╱王永村

【雅馨 三盞燈區嘗緬味】

澳門的東南亞歸國華僑多半集聚在三盞燈區，這裡處處可見緬甸街頭麵食小店，雅馨就是口味非常道地的一家。報章雜誌推薦貼滿牆面，是少數觀光客與在地人通吃的小店。最早開的其實是雅馨隔壁街的雅香，1978成立，因生意大好，才在1999年又開了姊妹店雅馨，口味大致相同。

來了梅
春天的梅子已正式上市，酸酸甜甜的滋味，讓人胃口大開。
除了醃漬品，梅子入菜也是絕佳的調味品，不管是搭配肉類或海鮮，都有去腥、提味、解膩之效。