野薑花泡沫柚香角蝦4200元套餐菜色。角蝦火候軟嫩鮮甜，搭配野薑花泡沫，更顯清新。
巴黎廳1930的新主廚剛到任，這對不定期換主廚的巴黎廳來說其實沒什麼特別，但當我把主廚發現菜單Discovery Menu從頭到尾吃完，洋溢野薑花清香的水煮角蝦、搭配自製羊乳酪的羔羊菲力和做成棉花糖和金莎巧克力的鴨肝開胃菜等，都讓我驚覺這裡已走出傳統，變年輕、充滿創意與實驗精神。 報導╱邱俊智 攝影╱張世平
法籍主廚Clement Pellerin曾於巴黎等地工作，法國料理基礎深厚。
新主廚Clement Pellerin是法國諾曼地人，16歲進入廚房，一頭鑽進以科學解讀烹飪藝術的世界，他的菜以法國傳統料理為基礎，注入分子料理的手法和結合在地特色食材的美味，讓人直呼這位32歲的年輕主廚真是頗有潛力。
雖然巴黎廳1930的套餐組合豐簡由人，但我還是建議試試品項組合最精采多樣的發現菜單Discovery Menu，每道都是Clement的自信之作。
接連登場的鴨肝棉花糖和金莎鴨肝，證明主廚是個不怕膽固醇過高的鴨肝控，以棉花糖手法做成的鴨肝棉花糖，滋味鹹甜，口感軟Q，而金莎鴨肝則是以可可含量70%的巧克力包裹住綿密鴨肝慕斯，脂香濃得化不開。
鴨肝棉花糖4200元套餐菜色。棉花糖般的口感，卻有鴨肝濃厚的脂香。
巴黎廳1930平日僅晚間營業，柔麗燈光更襯出典雅氛圍。
主廚手藝 僅晚間展現
Clement讓我佩服的是他處理海鮮的功力，選用來自北海道生食等級活干貝，炙烤過再回填入襯以麥年醬汁的貝殼中，鹹甘台南白豆油香和檸檬酸，更襯出干貝鮮美，大口吃來很滿足。生熟度掌控極佳的水煮角蝦搭配特製野薑花泡沫、文蛤與龍蝦粉末，滋味清鮮淡雅。
主菜羔羊菲力則發揮法國人浪漫本性，以小麥草粉、羊奶乳酪和薰衣草羊奶醬汁，表達小羊優閒吃草情景。美味的食物加上現場演奏的琴聲，每人4200元我認為很值得。不過巴黎廳1930平日僅晚間營業，假日午間也只提供早午餐，想嘗主廚的好手藝，別跑錯時段。
小麥草羔羊菲力搭新鮮羊乳酪4200元套餐菜色。羔羊菲力軟潤甜美、無腥無筋，搭配薰衣草羊奶醬汁更添滋味。
香檸麥年北海道鮮貝4200元套餐菜色。奶油、檸檬汁、白豆油調的麥年醬汁解膩，佐干貝吃很清爽。
金莎鴨肝4200元套餐菜色。巧克力包裹鴨肝慕斯和榛果，饒富食趣。
【套餐其他菜色】松露嫩蛋搭茅屋麵包 似簡實繁
有機蛋抽去蛋白以松露汁取代，以85℃蒸熟後口感如溫泉蛋軟嫩，再以烤酥的布里歐麵包條沾著蛋黃享用，搭配屏東產熱可可，宛如縮小版奢華早餐。
火腿珍珠文蛤 形美味鮮
用的其實是馬蹄蛤，緊實蛤肉覆蓋上蠔汁凍再襯以伏特和火腿製成的珍珠，一口吃下，海味的甜融合了火腿的鮮，涼口清新的滋味令我印象深刻。
椰汁蝦夷蔥鮮鴨細麵 享玩食樂
可以享受DIY樂趣，混合植物膠的椰漿以針筒注入溫熱鴨肉清湯中，即凝結成麵條，搭配油封鴨腿肉和水波鵪鶉蛋等品嘗，滋味溫厚。
【套餐甜點】檸檬塔意猶未盡 雙甜點質精
一口吃的迷你版檸檬塔，濃縮了酥菠蘿、蛋白餅的脆，萊姆冰沙的涼和檸檬奶油的香醇，如sorbet般清爽可口，讓人意猶未盡。屬於前甜點的優格小麥草則以自製優格冰淇淋搭優格糖片和小麥草粉，吃來酸香。
後甜點以可可豆莢當容器，屏東可可磚製成的巧克力蛋糕、巧克力薄片、焦糖白巧克力慕斯和黑巧克力餅乾，搭配濃醇的布里歐冰淇淋，口感與滋味都豐富。
【美味路標】
台北市民權東路2段41號2樓(亞都麗緻大飯店)
(02)2597-1234轉巴黎廳1930
平日18:00~22:00
周六、日11:30~14:00、18:00~22:00
V、M、J、AE、大來、銀聯 無休
周六、日中午僅提供早午餐 附停車場
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