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明(8)日就是父親節，與其花大錢買禮物，不如親手煮好料替老爸補身。性涼又可調節免疫功能、促進醣類代謝和增強體力的西洋參很適合入菜，日本料理師傅李佳和說：「可將高湯加西洋參、紅棗、枸杞熬出湯底做變化，但西洋參份量勿太多，以免藥味太重。」
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

【基礎西洋參高湯】

材料：西洋參10克、高湯1.5公升，枸杞、紅棗各少許
做法：西洋參、枸杞、紅棗加高湯煮滾，轉小火再煮15分鐘，放涼備用。

【茶碗蒸】

材料：干貝1/2個、蝦子1隻、蛋1顆、西洋參高湯150ml，珍珠菇、菠菜葉、鹽、太白粉水各少許
準備：蝦子去殼留尾，與干貝、珍珠菇和菠菜葉燙熟、瀝乾。50ml西洋參高湯煮滾，以太白粉水勾芡成芡汁。

1 過篩

蛋汁加100ml西洋參高湯、鹽拌勻，過篩後倒入碗中蒸熟。

2 淋汁

做法1上鋪燙熟的海鮮、蔬菜，淋上芡汁即可。

【參汁蒸石斑】

材料：石斑魚1片，西洋參1片、西洋參高湯100ml、日式梅子素麵1小把、白山藥片1片(約1.5公分厚)，鹽、蔥絲各少許
準備：白山藥去皮蒸熟。

1 包捲

梅子素麵先燙熟、冰鎮，再將石斑魚片包捲起來。

2 蒸熟

盤中依序放山藥、做法1的魚片、西洋參，淋高湯、鹽蒸熟，灑蔥絲。

【雞卷米濃湯】

材料：去骨棒棒腿1支、雞胸肉泥100克、白山藥泥50克，枸杞、鹽各少許，白飯100克、西洋參高湯300ml，鹽、香菜葉各少許
準備：雞胸肉泥、山藥泥、枸杞、鹽抓勻成餡。

1 填餡

肉餡填入棒棒腿至9分滿，牙籤封口，加高湯煮熟後取出切片盛盤。

2 煮軟

飯加煮雞腿的高湯煮軟打成泥，加鹽調味，淋在雞腿上，灑香菜。

【西洋參土瓶蒸】

材料：西洋參1片、雞腿肉50克、發泡香菇1小朵、魚板1片、蛤蜊2小顆，西洋參高湯適量，米酒、鹽、枸杞各少許
Tips：土瓶可改以飯碗覆蓋耐熱保鮮膜替代。

1 汆燙

雞腿肉切小塊汆燙，與香菇、魚板、蛤蜊等一起放入土瓶。

2 蒸熟

加高湯至9分滿，放西洋參片與鹽、米酒、枸杞，以大火蒸10分鐘。

李佳和