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日式爐端燒頗受台灣人歡迎,這也吸引了在日本香川縣已經營3家居酒屋的老闆前川宮秀,來台開設第一家海外店,並帶來家鄉自豪的地雞料理。自裝潢、服務到菜色都呈現道地的日本風情。報導╱林淑娟 攝影╱吳朝奎
以燒烤料理為主、強調使用在地食材的爐端燒,最大的特色就是坐在烤檯周圍的顧客,能感受日式農漁家昔日以木漿遞食的傳統風情,時時爐端燒除了以此為號召,店內還有中日文皆通的型男主廚。
菜單幾乎8成是專為台灣開發的菜色,而烤檯前每日進貨的在地蔬菜,以及依當日食材調整的旬味菜單,讓顧客都可依喜好挑選、現點現烤。分為燒烤、炸物和蒸煮物三大類菜色,並結合居酒屋料理,用餐小酌都很適合。店長田中耕治說:「日本人習慣入座後先喝酒,接著才點冷菜、燒物或炸物,最後再以麵食、泡飯或飯團收尾。」連出菜順序、點菜以蹲式表示恭敬的方式都遵照日式習慣,因此開幕不到2個月就有不少日籍顧客,讓人有種在日本吃飯喝酒的錯覺。為了凸顯食材的原味、兼顧健康,時時有道日本正夯的野菜豬肉蒸籠炊,以玉米、菇類、蘆筍、番茄等8種時令蔬菜與豬五花肉鋪滿蒸籠,不加調味炊蒸,一掀蓋就蔬菜甜香撲鼻,我挾起豬五花片入口,滋味十分甜嫩,再沾上時時的特製桔醋,酸香不搶味,蔬菜也爽甜回甘。北海道名物魚一夜干也讓我回味,魚肉質油質飽滿、少刺甜嫩,和烤到香酥的魚皮一起吃,更是香氣十足。
還有吃法獨特的豬肉照燒豆腐卷,調入清酒的照燒醬把豬肉與豆腐襯托的Q嫩香鹹,沾上生蛋黃讓滋味更滑口,滋味無窮。這裡的單點價格略高,但菜色堪稱到位,燒烤台主廚也和顧客互動頗佳,讓店內氣氛頗酣暢。美中不足的是,服務人員雖親切,但有時會忙於手邊工作而忘了客人交代的事項,熟練度待加強。
林小姐很喜愛結合居酒屋形式的爐端燒料理。她說:「可以和主廚互動,加上看得到食材準備的過程,吃起來美味又放心。」
台北市林森北路107巷32號(02)2541-000918:00~24:00V、M周日休附近不易停車
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