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以炭烤方式烹調的海鮮，當水分稍微被烘乾後，鮮味反而更加濃縮，且帶股炭香，氣味更誘人。鮮魚烤得皮酥內嫩，蝦、貝類風味鮮甜，無不教人吮指回味。

台北大安森林公園對面的一代佳人，賣的是平價炭烤海鮮，老闆謝明達說：「選的魚約15~20公分，不會太大，就算1、2個客人也很好點菜。魚穫都是從大溪、南方澳這邊來的。」炭烤類海鮮多半只加一點胡椒鹽或鹽提味。像是屬於深海魚的赤魚宗，外皮烤得酥香可口，肉質細嫩，鹽味更提出魚肉鮮甜。
而甘仔魚及竹筴魚則屬於淺海魚類，肉質較粗，口感也較紮實。另外，深海紅明蝦也是很受歡迎的菜色，每尾約15公分，較一般蝦肉更有彈性，甜度也較高。另一道高人氣的菜色則是烤中卷，口感然雖偏硬，但十分有嚼感，帶著炭燒焦香，擠點檸檬汁，吃起來更加爽口。

四破魚 49元/尾。鹹香夠味，滿是油脂香氣。(一代佳人)烤中卷150元。烤得較硬，但很有嚼感，且帶著迷人炭香。(一代佳人)

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赤魚宗 49元/尾。外皮烤得酥香，肉質細嫩。(一代佳人)竹筴魚 49元/尾。肉質紮實有嚼勁，肉汁飽滿。(一代佳人)深海紅明蝦 250元。肥厚的蝦肉鮮甜爽脆，嘗來鹹鮮過癮。(一代佳人)

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從逢甲夜市起家的台中第一猛東石烤鮮蚵，每到夏天總是一位難求，許多人甘願汗流浹背現場排隊等候，就是為了一啖鮮蚵、風螺及蛤蜊等「三寶」，這裡的海鮮僅汆燙及炭烤2種烹調方式，老闆阿東說：「鮮蚵最重要當然是鮮，每天都從東石蚵田直送，當天賣完就打烊。」剛烤好的鮮蚵個頭很大，打開後，記得先一口喝掉蚵汁，再吸吮滑順蚵肉，那股微鹹的海味十分迷人，且9個烤蚵只要100元，相當划算。而烤風螺帶著濃濃胡椒味，挑出螺肉，裡頭竟然也有胡椒的鹹辣味，阿東說：「得把胡椒一個個灌入螺肉內再烤。」至於肉質厚實鮮美的斑節蝦、軟Q略帶嚼勁的小章魚則是可遇不可求，當天若有貨別猶豫，點下去就對了。

烤鮮蚵 100元。蚵肉超肥美，口感咕溜還帶濃濃海味。(第一猛)野生斑節蝦 100元/兩 圖約700元。蝦肉緊實有彈性，入口盡是鮮甜滋味。(第一猛)

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小章魚 100元。質地彈Q，可沾五味醬提味。(第一猛)第一猛老闆阿東曾在嘉義東石協助外公照顧蚵田。野生斑節蝦每尾都比成人手掌還要大。

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高雄的雄出沒以烤生蠔起家，現在還有多種海鮮，全採現點現烤方式烹調，除了加香料胡椒鹽，幾乎都以原味、不加醬的方式燒烤。店長李安如說：「主打的烤生蠔是屏東東港、林邊一帶的岩蚵，採自然放養，比一般養殖蚵更鮮更脆。」且分為5、7、9分熟，顧客可自行決定熟度，烤好的鮮蚵肉質飽滿，大口咬下會有爆汁的感覺。至於赤蛤又稱赤嘴蛤，肉帶橘紅色，口感比一般蛤蜊更脆，因是野生的，鮮味更濃但略鹹。至於超大顆的巴西巨蛤又稱馬蹄蛤，用的是進口貨，建議吃6分熟，大大顆一口氣入口，能感受甘甜湯汁爆出的爽快滋味。

巴西巨蛤 時價 圖約250~260元/顆。比一般蛤蜊還要大5~6倍，口感外脆內滑嫩。(雄出沒)東港野生岩牡蠣 150元/份。開殼後每顆大小略有差別，但肉質多半飽滿渾圓。(雄出沒)

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胡椒海蝦 310元。白蝦灑胡椒香料鹽，鹹香甘甜。(雄出沒)店長李安如表示選用的是東港、林邊等地的岩蚵。

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一代佳人炭烤海鮮

台北市新生南路2段28號
(02)2391-2823 17:00~02:00 無休

第一猛東石烤鮮蚵

台中市南屯區忠勇路52之275巷79號
0985-156256
周二~六17:00~22:30
周日17:00~20:30 周一休

雄出沒

高雄市河東路6號
0976-107-298 19:00~01:00 周二休

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