秋葵口感脆嫩滑潤，雖然有個「秋」字，其實每年5至9月是盛產期。秋葵黏液裡含有果膠及黏蛋白，被認為擁有護胃功效，大廚簡榮伸設計的秋葵創意菜，吃來都很美味。
報導╱蘇曉音 攝影╱黃天佑
濃郁的芝麻氣味，讓秋葵更加可口。
【麻醬秋葵】
材料：秋葵6根、白芝麻40克、醬油100ml、糖15克、芝麻醬30ml，白醋、開水各少許
1汆燙
秋葵切除蒂頭，放入滾水汆燙約1分鐘，撈起泡冰水冰鎮後瀝乾。
2炒芝麻
白芝麻放入乾鍋以小火炒香，取出放涼，加醬油、糖、芝麻醬、白醋、開水拌勻，淋在做法1上。
喝起來雖黏呼呼，感覺卻很消暑。
【秋葵冷湯】
材料：秋葵30根、柴魚片20克、水500ml、味醂20ml、鹽10克
準備：秋葵去除蒂頭並燙熟。
1煮湯
柴魚片放入滾水，轉小火再煮滾後關火，泡3分鐘，過濾成高湯。
2打勻
秋葵、高湯、味醂、鹽放入果汁機打勻後，放冰箱冷藏2小時。
調味頗重，嘗來十分下飯。
【秋葵拌鮪魚】
材料：秋葵4根、生食鮪魚丁40克、鵪鶉蛋1顆
調味醬：醬油30ml、味醂20ml、蒜泥5克、炒熟白芝麻少許
1拌料
秋葵去除蒂頭，燙熟切小段，加鮪魚丁拌勻。
2調醬
醬油、味醂、蒜泥、白芝麻拌勻淋在做法1上，最後鋪鵪鶉蛋。
咬下酥脆麵衣，內在相當軟嫩。
【秋葵天婦羅】
材料：秋葵6根、蛋黃2顆、冰水200ml、低筋麵粉200克
準備：秋葵去除蒂頭。
1調糊
蛋黃、冰水、麵粉調成麵糊。
2油炸
秋葵沾裹做法1，入鍋以170℃油溫炸熟。
Tips 測油溫可將木筷放入油鍋，若木筷周圍出現細小泡泡，油溫約170℃。
簡榮伸
【本日料理手】8分熟剛剛好 冰鎮添爽脆
簡榮伸説：「秋葵的蒂頭纖維太粗，味道也偏苦，一定要先去除。汆燙時，建議燙約8分熟，就是用手摸還有硬度就可起鍋，如果要增加爽脆口感，可泡冰水冰鎮。」麻醬秋葵裡的醬汁冷藏約可保存3天，可搭配各種燙蔬菜品嘗。
協助拍攝╱第一壽司屋(02)2543-2667
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