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台灣夏天有好多甜美的水果，天成飯店翠庭日前便推出夏季水果季，中餐廳主廚洪進郎將火龍果、芒果、蘋果等融入熱炒或煮湯，菜餚帶著果香，吃來風味絕佳。　 報導╱謝苹愉　攝影╱陳逸宏

香芒爆牛菲力

材料：
牛菲力條180克、芒果 200克、紅甜椒70克、青甜椒 50克、蠔油10ml、醬油5 ml、糖5克、米酒各少許
醃料 蛋白、太白粉各10g，醬油少許
準備：
芒果去皮去籽，以熱水沖一下。甜椒切條。

1.醃漬

牛肉加醃料拌勻，醃4小時備用。

2.調味

牛肉加甜椒炒勻，以蠔油、醬油、糖、米酒調味。

3.拌炒

起鍋前放入芒果稍微拌炒即可。

水梨燉雞湯

材料：
水梨160克、雞肉220克、鹽3克、水適量
準備：
水梨去皮去核切塊、雞肉切塊備用。

1.汆燙

雞肉汆燙去血水，以清水洗淨放入鍋中。

2.調味

加鹽、水梨，倒入約9分滿的水。

3.蒸煮

放入電鍋或蒸鍋，蒸約40分鐘。

火龍果松阪肉

材料：
火龍果250克、松阪肉150克、紅甜椒70克、青甜椒 50克、XO醬10克、醬油5ml，蛋白、太白粉各少許
準備：
火龍果去皮切條泡一下熱水瀝乾，甜椒切條。

1.過油

松阪肉加蛋白、太白粉抓醃20分鐘，與甜椒都過油備用。

2.炒香

將XO醬炒香，加醬油調味。

3.拌炒

放入松阪肉、甜椒炒熟，起鍋前加火龍果稍微拌炒。

蘋果河蝦仁

材料：
蘋果丁160克、河蝦仁180克，米酒5ml、鹽3克，蛋白、太白粉各少許
準備：
蘋果去皮切丁泡一下熱水後瀝乾備用。

1.抓醃

河蝦仁加蛋白、太白粉抓醃拌勻。

2.過油

河蝦仁過油後，瀝乾油分。

3.拌炒

河蝦仁加米酒、鹽炒勻，起鍋前拌入蘋果即可。

培根梅子卷

材料：
培根4條、小番茄8顆、蘆筍4根、梅子肉10克、薄荷葉3片
準備：
蘆筍切小段、薄荷葉切碎、小番茄燙過後去皮。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1.醃泡

去皮小番茄加梅子肉、薄荷葉放冰箱冷藏一夜。

2.包捲

培根上鋪蘆筍、小番茄後捲起，以牙籤固定。

3.烘烤

以180℃烤約20分鐘即可。

【本日料理手】水果先沖燙 口感更好

天成飯店中餐廳主廚洪進郎說：「水果入菜時有些小技巧，因只需起鍋前放入稍微拌炒，為了讓水果接近鍋裡菜餚的溫度，建議水果拌炒前先以熱水沖燙，以免入口時冷熱差別過大，影響口感。另外，肉類或海鮮先過油，肉質會較Q彈不乾澀。」

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