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廚刀 稱手合意
Jun 19th 2014, 23:00

學會切片、滾刀、切絲等刀法，就能處理各種食材。

即使不是大廚，也需要一把好刀。適手的廚刀不僅能縮短備料時間，用來順手，主廚刀、片刀、剪刀、水果刀用途各異，加上磨刀棒，對家庭來說就已相當足夠。

主廚刀、片刀、剪刀、水果刀、磨刀棒是廚房必備的工具。

家庭廚房最常使用的刀是鋼刀，鋒利、款式選擇多。代理德國百年刀具三叉牌的掌廚營業部諮詢師鍾淑珠說：「國外各種尺寸、刀款有數十種，但對一般家庭來說實用度不夠，只要備妥主廚刀、片刀、水果刀等3種尺寸，外加料理用剪刀、磨刀棒就夠了。若想要更齊全，可多準備一把剁刀，處理帶骨頭的肉類。」另外，市面上也有陶瓷刀，刀款選擇雖然較少，但陶瓷刀的好處是不易殘留污漬，也不易沾染異味、顏色，使用起來比較乾淨衛生，不過缺點是怕摔。

【好物推薦】

WMF起司刀 28cm 2690元。鋸齒設計可避免起司沾黏，適合切起司、蛋糕。(旺代企業)WMF金鑽大馬士革主廚刀 2萬4860元。屬於主廚刀，帶美麗花紋的大馬士革刀，相當鋒利。(旺代企業)
WMF實用5件刀組+刀座 1萬4800元。包含料理刀、菜刀，水果刀、磨刀棒、剪刀，並含刀座。(旺代企業)Kyocera京瓷黑陶瓷刀16cm 3700元，陶瓷刀14cm 2200元。不沾黏細菌與異味，食材切面無金屬殘留味也不會生鏽。 (太曼妮)廚刀17cm 5880元，劍型廚刀16cm 5800元。萬用刀，適用各種食材，但不能切骨頭。(三叉牌)
片刀26cm 6200元。刀型尖長，專門用切肉、魚，一手輕壓肉片，順勢能斜切出薄片。
(三叉牌)廚房剪刀 1900元。若不想動用到砧板，菇類、蔬菜等都可直接用剪刀剪成塊狀。(三叉牌)水果刀 12cm 3480元。刀面窄短，適用小型水果，削皮、切塊都好使力。(三叉牌)
磨刀器2900元。刀尾放磨刀器上往自己的方向拉，重複3~6次，切勿前後來回磨。(三叉牌)磨刀棒18cm 1200元。挑與刀子等長或更長尺寸，使用才會順手。(三叉牌)手持磨刀棒立在桌面上，刀尾放在磨刀棒尾端，兩者呈20度角(右圖)，從刀尾滑至前端，重複3次，刀面另一側以同方式磨。

【專家說】鍾淑珠 掌廚諮詢師

建議女生使用16~18公分的刀，男生可選20公分以上尺寸。另外，對外國人來說，不同食材各有適合的刀。建議區隔切生食與熟食的刀子，比較衛生。

洪敬恒 太曼妮總經理

陶瓷刀的硬度僅次於鑽石，不可處理像是帶骨的肉類等需剁需砍的食物，而且很怕摔，容易有裂痕或破裂。優點是可長時間使用，不太需要磨刀。

【哪裡買】

太曼妮 (02)2299-1978
旺代企業 (02)2904-6000
三叉牌 (02)2591-3082


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