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有45年歷史的華王大飯店，是高雄老字號的飯店，1樓波麗露國際餐廳雖屬吃到飽，但因為是整間飯店唯一的餐廳，所以品質絲毫不馬虎，最近新聘黃建泉和姚永根兩位香港師傅，以現蒸現炒方式，呈現兼具傳統與創新的港式料理。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

波麗露新聘的兩位香港主廚，掌管熱炒的黃建泉有30多年資歷，負責港點的姚永根則有45年資歷，兩人都曾在中國、日本等地大飯店工作。為了讓客人品嘗到主廚的好手藝，除了餐台上的菜餚，另有近20道蒸籠點心及熱炒，都採現點現做方式供應。

養生考量 改變烹調

鳳爪和豆豉排骨雖是普通菜色，但姚永根考量現代人對養生的重視，烹調手法略改變，他說：「傳統做法是以豆豉等醬料醃漬，味道較厚重。」但他還加了西芹、紅蘿蔔等蔬菜泥醃漬，排骨並搭配南瓜、甜椒等炊蒸，吃來肉質滑嫩，帶著蔬菜清甜，而鳳爪則加了大量蒜泥炊蒸，吃來更順口。
吃港點，只要嘗嘗蝦餃就能知道師傅功力，這裡的頂級蝦餃皇，澄皮口感滑Q，裡頭包了整隻蝦仁與蝦漿，質地Q嫩鮮甜，風味頗佳。

現蒸現炒 等待免不了

流沙包也是推薦品項，姚永根自豪地說：「我這流沙包就算放涼了，也不會有腥味。」原來內餡裡的鹹鴨蛋，加牛油、椰漿融合前需先烤過，留住蛋香去掉腥味。可惜的是，波麗露沒有推車，多數港點都是現點現蒸，搭配現點現炒的熱菜，比起一般吃到飽餐廳需多一些等待時間，但姚永根和黃建泉固執地說：「寧願讓客人花時間等菜，也不要讓客人吃到不好吃的料理。」

自助吧台上近50種餐點，西式與中式口味各半。港點主廚姚永根手藝相當靈巧。

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【人氣熱炒】冬瓜火腩鮮甜 臘味糯米鹹香

臘味糯米飯很費工，黃建泉說：「邊炒邊加雞高湯，讓糯米吸飽湯汁的鮮，一份臘味糯米飯至少需要炒15分鐘才夠味。」糯米軟Q好嚼，鹹鮮滋味愈吃愈香。
而冬瓜燜火腩也很費工，冬瓜和港式燒鴨，連同燒烤鴨肉的醬汁入鍋燜燒，冬瓜吸入肉香，清甜中帶著肉汁鮮美，比肉還好吃。

冬瓜燜火腩 480元起吃到飽菜色臘味糯米飯 480元起吃到飽菜色

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