小胖的不負責美食情報站

烹調時小細節可別忽略，像是起司絲、檸檬皮等餐點小配角，靠的就是各種刨刀，不管是片狀、粉狀、絲狀或卷狀等，利用小工具就能讓餐點添增美味，擺盤也會更美觀。

想要將食材處理成絲狀，用一般廚刀切，不僅費時費工，切出來的形狀可能還不夠漂亮，這時不妨使用刨刀，方便又快速。透過刀片形狀與間距的不同，能讓食材刨成所需的形狀，像是甜點常使用的檸檬絲、灑在義大利麵上的起司絲等，建議挑選刀片洞口較小、間距較密的款式，才能刨出細而短的絲狀。若是想刨成片狀，刀片口則需細長且間距寬。為了安全，盡量挑選有防滑設計的款式，像是前端或手把有矽膠材質的較安全。

【好物推薦】

Kyocera蔬菜調理器刨片刀1200元。以陶瓷製作，易清洗，附保護手指的固定器，即使食材削到變小，也不易傷到手指。(太曼妮)WMF手工麵刮刀3030元。大型壓泥器，可以直接放在鍋子上使用。(旺代企業)貝印兩用刨絲器379元。具備粗、細兩種尺寸，收納方便。(特力和樂)

---

檸檬皮刮刀350元。圓圈設計，能刮出一條條捲起的細絲，缺點是密度不夠高，水果表面會有刮不到的部分。(city’super)Microplane頂級系列細末狀刨刀699元。刀片孔隙小、排列密集，可將檸檬、起司、薑等刨成細短細絲。(賀揚國際)Microplane頂級系列小片條刨刀699元 。可刨出小片條，適用巧克力、軟質起司等食材，刨出後會稍微捲曲。(賀揚國際)

---

Microplane頂級系列粗齒刨刀 699元。刀片呈小方格狀，能刨出形狀較完整的片狀。(賀揚國際)Microplane美食系列大片條刨刀980元。刀片孔隙寬，可做巧克力裝飾、紅蘿蔔片等。(賀揚國際)Microplane美食系列粉狀刨刀980元。刀片呈排列整齊的放射星狀，可以將起司、巧克力等磨成較細的粉狀。(賀揚國際)

---

【專家說】防滑設計更安全

柑橘類刨絲時，應將刨刀置於水果上方，才能直接目測表皮是否已被刨下，避免刨到表皮底下的白膜，否則會有苦味。而部分刨刀有矽膠防滑設計，使力更方便，甚至能固定在桌面不滑動，使用上較安全。

Jack Baking 104廚藝老師刨檸檬時，建議將刨刀放在檸檬上方刨，可確認是否刨到檸檬皮會苦澀的白膜。

---

【哪裡買】

city’super 各門市皆有售 0809-070-010
旺代企業 (02)2904-6000
大創 (03)358-8277
特力和樂0800-003-888 www.hola.com.tw
賀揚國際 (02)8522-8337 www.baking104.com.tw

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw