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日前醬油產品遭驗出焦糖色素衍生物「甲基咪唑」，即便這是製成中的衍生物，但在大鼠實驗有致癌風險，衛生署研擬，把「焦糖色素」從天然色素改成食品添加物來管理，針對不同品項訂出不同限量標準，影響遍及醬油、可樂、罐頭、布丁、美乃滋、水產品等，一旦新制上路，未來要是使用超標，依法將商品下架銷燬並對業者開罰，食管局預估，一到兩個月後，會第二次預告使用範圍與限量。

焦糖色素使用範圍廣，包含可樂、罐頭水果、奶精、調味乳、飲料、布丁、果醬、果凍、糕餅、水產加工品，就連烤麵包、咖啡也可能存在，不過日前爆出醬油驗出「甲基咪唑」，這是焦糖色素製成中產生的衍生物，也是食品加熱過程因為「梅納反應」自然產生的物質，即使沒有證據顯示造成人體癌症，但有實驗顯示可能引起實驗大鼠癌症，讓主管機關不敢輕忽，衛生署日前找業者開會，研擬要把焦糖色素改為食品添加物管理。

食品藥物管理局科長高怡婷說：「原來管理是天然色素，天然色素可以在食品當中，視實際需要使用，我們改成添加物就是正面表列，我們有列才能用，沒有列就不能用，並且依據我們的使用範圍，不同產品就不同限量，以醬油為例，他的使用範圍限量就是從1500ppm到60000ppm都有。」

食管局目前正依據國際法典委員會規定，訂定使用範圍跟標準，未來若新制實施，如果沒有依照規定辦理查驗登記或登錄者，依法處以三萬元以上三百萬元以下罰鍰，產品要是發現超過標準，將依法下架、銷燬，對業者開罰。