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從香港來台灣定居的黎家香港茶餐廳老闆黎華富，廚藝資歷已近30年，他把客人當成自己的老師，留心客人對餐點的反應，修正並融入新元素，讓傳統菜餚不顯老派。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

年初開幕的黎家香港茶餐廳，雖名為茶餐廳，但菜單裡除了菠蘿包、粥粉麵、絲襪奶茶等，還有蒸籠點心、宴席粵式菜餚。老闆黎華富說：「南台灣的客人偏愛想吃什麼就能點什麼菜的餐廳。」為了滿足客人點菜的需求，黎家光是熱炒、點心等師傅，就請了9個人。

假日人多 脆皮雞限量

黎華富本人其實擅長的是宴席菜，像是拿手的脆皮雞，選用約3斤重雞隻，黎華富說：「現代人不喜歡太油膩，也不喜歡過多的調味，所以烹調前，我會先把皮下多餘的油脂清乾淨，然後以胡椒、鹽等調味料均勻塗抹在雞腹內，醃漬4小時。」
醃入味後的雞隻，表皮以滾水燙過、淋上麥芽糖水，吊起風乾1個晚上，最後油炸上桌。我大口咬下，雞皮好酥脆，軟嫩雞肉還爆出鮮美的雞汁，不需再沾椒鹽，單純品嘗雞肉原味就很美味。
另一道山珍焗大蝦也是他的拿手菜，以低溫油泡將袖珍菇、美白菇、蒜頭等炸除多餘水分，瀝乾油分後，以香油、辣油浸泡入味，最後搭配草蝦燴炒。上桌前灑上大量胡椒，蝦肉軟嫩，香菇彈脆，辛香氣味很開胃。
雖然餐廳2樓還有包廂、大圓桌，但假日常常客滿，且脆皮雞每日限量僅6隻，最好提前預約。

山珍焗大蝦260元
蝦肉軟Q，香菇清甜帶脆。金瓜海鮮 豆腐煲180元
滋味香甜，魚肉、蝦仁等海鮮料很豐富。絲襪奶茶68元
以錫蘭紅茶和黑白奶現撞，不加冰塊，味道香濃。

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【蒸籠點心】鹹甜點心手工製作

蒸籠點心都是師傅手工製作，蝦漿、魚漿等都不用半成品。鮮蝦燒賣的肉餡是切碎的豬後腿肉，每一顆都吃得到整隻蝦仁，鮮嫩味足。而蝦餃也很真材實料，帶彈性的澄皮裡，除了蝦肉加白肉打成的蝦漿，還吃得到整塊蝦肉，口感自然嫩彈。

蝦餃98元鮮蝦腐皮捲88元菠蘿包48元

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