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透抽向來是很受歡迎的海鮮，Q彈的肉質與甘甜滋味，怎麼烹調都好吃。西餐師傅Fred發揮巧思，將透抽切成圈、丁、條，透過炸、燉、炒等手法烹調，展現透抽的迷人風味。報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳

【香烤透抽】

材料：透抽1隻、市售肯瓊粉(Cajun Spices)20克、鮮奶100ml、美乃滋50克、蒜頭2粒、檸檬1顆、橄欖油20ml、生菜少許
準備：整隻透抽去除內臟，淋橄欖油，再灑上肯瓊粉；生菜淋橄欖油盛盤。
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘；檸檬切大塊。

1 煮軟

蒜頭放入牛奶以小火煮軟，撈起放涼後壓成泥，加美乃滋拌勻。

2 烤熟

透抽以220℃烤5分鐘，放在生菜上，淋檸檬汁，沾做法1品嘗。

【地中海炸透抽】

材料：透抽1隻、蛋1顆
香料麵包粉：麵包粉200克、起司粉50克、中筋麵粉85克、玉米粉70克、義大利綜合香料8克、鹽2克、黑胡椒粉1克
希臘沾醬：美乃滋25克、酸奶50克、優格25ml、檸檬汁10ml，蒜末、巴西里碎少許
準備：透抽切圈，香料麵包粉拌勻，希臘沾醬調勻。

1 沾粉

透抽先沾覆蛋汁，外表再均勻沾裹香料麵包粉。

2 炸熟

以180℃油溫炸至表面上色，撈出瀝乾油分，搭配希臘沾醬品嘗。

【透抽豆芽燉飯】

材料：透抽1隻、豆芽100克、鮮奶油60ml、起司粉30克及白酒20ml、蛋1顆，洋蔥末、奶油各20克，橄欖油、鹽、黑胡椒、巴西里末、蒜末、番茄丁各少許
準備：透抽切丁，豆芽去頭、去尾切成米粒大小。

1 爆香

以橄欖油將洋蔥、蒜、透抽炒香，淋白酒。

2 下料

放鮮奶油、豆芽、起司粉、鹽、黑胡椒拌炒，下奶油炒融，再以巴西里、番茄丁裝飾。

【透抽杏菇麵】

材料：透抽1隻、杏鮑菇2根、巴西里末20克、橄欖油30ml，蒜片、辣椒片、番茄丁、鹽、黑胡椒各少許
準備：透抽、杏鮑菇全都切成長條狀。

1 爆香

以橄欖油爆香蒜、辣椒，放入杏鮑菇炒至表面呈金黃色。

2 拌炒

下巴西里、透抽以大火炒熟，加鹽、黑胡椒調味，灑番茄丁裝飾。

【本日料理手】調味少鹽 味道清鮮

Fred説：「新鮮透抽帶著淡淡的海水鹹味，調味時不宜加太多鹽，以免過鹹。處理透抽時，要記得去除較硬的眼球與嘴巴，口感才會好。」至於炸透抽時，先沾蛋汁再裹粉，才能夠讓香料粉完全附著在透抽外表，油炸時麵衣較不容易分離。

【哪裡買】

肯瓊粉是美國紐奧良地區特有香料，混合了匈牙利紅椒粉paprika、大蒜粉、洋蔥粉、黑胡椒、小茴香粉等，可在City Super、微風超市等大型超市購買。