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美國牛 變台南小吃 王城珍饌 1碗湯250元
May 14th 2014, 20:24
 頂級牛肉湯 250元
美國牛小排約5分熟，軟嫩鮮甜。
台南的王城珍饌牛肉麵店，最近把美國進口的choice牛小排肉片做成台南傳統牛肉湯，再搭配老闆王春銘古法熬出來的肉燥飯， 讓牛肉麵店選擇更多樣。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽
成本貴 價格不斐
王城珍饌老闆王春銘說：「許多人喜歡台灣現宰牛肉，但我認為美國牛肉的鮮甜味才是極品。」
所以王春銘靈機一動，選用美國choice特選級牛肉，切薄片做成牛肉湯，他得意說：「給老顧客試吃，大家都說讚。」
他以牛大骨、雞骨等10多種食材熬20小時成湯底，再加牛肉燉煮，原本的高湯吸入肉汁，鮮甜飽滿濃郁，將滾燙熱湯沖入放了牛小排片的碗裡，上桌時肉片約在5分熟，肉質軟嫩，湯汁濃郁鮮美，但美國牛不便宜，一碗頂級牛肉湯要價250元。
另有半筋半肉牛腱肉牛肉湯，肉質帶Q，嚼勁十足，味道也不錯。配合牛肉湯新品，王城珍饌還推出古早味肉燥飯，帶皮帶油的豬腹肉切丁，炸掉多餘油脂後與干蔥炒香，再加醬油小火慢滷，且不加糖，而是在肉燥裡拌入甘草熬出的汁液，滋味鹹香甘甜不油膩。
 王城肉燥飯 20元
肉燥香甜，油潤順口。 半筋半肉牛肉湯 120元
牛肉鮮味融入湯汁，鮮美濃郁。 頂級牛小排清涮牛肉麵 320元
肉質細嫩，且充滿油脂。
【美味路標】
台南市崇學路75號
(06)288-2088
11:00~20:30
無休 現金
附近不易停車
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