女性夢中情人之一的演員施易男，近年除了演藝事業，投注了更多的心力在製作甜點上，紮實的甜點手藝更獲得許多日本甜點師傅的賞識。其招牌的馬卡龍、磅蛋糕等，做法雖然有點繁複，不過做起來卻不太難。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
馬卡龍充滿了杏仁香，內餡滑口不甜。
彩繪馬卡龍
材料 杏仁粉135g、糖粉150g、蛋白100g、細砂糖150g、水40ml、蛋白50g
裝飾 糖粉50g、檸檬汁5ml、藍色果露1g
內餡 新鮮覆盆子適量、巧克力100g、鮮奶油100ml
準備 巧克力隔水加熱融化，鮮奶油煮至鍋邊冒小泡泡，沖入巧克力中，拌到有光澤即可放冰箱。裝飾材料拌勻。
1.過篩
杏仁粉和糖粉混合過篩後，加入50g蛋白拌成麵團。
2.打發
50g蛋白打到硬性發泡，細砂糖加水煮至118℃，倒入打發蛋白，降至35~38℃。
3.混合
混合麵糊分次加入打發的蛋白混拌均勻。
4.成形
麵糊擠圓形，靜置到表面不沾手，以150℃烤25分，放涼後夾內餡，以裝飾材料彩繪。
抹茶味濃，和酸香的蔓越莓很搭。
抹茶蔓越莓英式司康
材料 中筋麵粉125g、泡打粉6g、牛奶30g、雞蛋半顆、無鹽奶油30g、細砂糖20g、抹茶粉5g、蔓越莓乾15g
準備 牛奶雞蛋拌勻備用。麵粉、泡打粉和抹茶粉混合過篩。
1.混合
奶油切成小丁狀，加入粉料搓至鬆散無塊狀，加入蛋汁混合成團後加蔓越莓混合。
2.包裹
包保鮮膜冷藏1小時後取出，撖成3公分厚，切三角形、刷蛋汁，放預熱好烤箱以180℃烤12∼15分。
脆脆的口感，還吃得出果仁的香氣。
可可義式脆餅
材料 雞蛋1~2顆、細砂糖65g、葡萄籽油10g、泡打粉4g、低筋麵粉160克、可可粉20g、杏仁粉110g、澳洲果仁55g、鹽少許 準備 低筋麵粉、泡打粉、可可粉混合後過篩。
1.混合
雞蛋依序加細砂糖、鹽、葡萄籽油拌勻，再加入混合過篩的粉料拌勻後加杏仁粉、果仁成麵團。
2.整形
將麵團整成長條狀，放預熱好的烤箱以160℃烤30分鐘，趁熱切片再烤15分鐘即可。
施易男
【本日料理手】掌握糖溫 成品才優
演員施易男轉型成甜點主廚非常成功，完全靠自學、研究，做出不錯的口碑，尤其是馬卡龍，他經驗超多，「試做了很多配方，發現目前這個配方成功度最高，製作時糖水的溫度和蛋白的打發程度要互相配合，才能做出好的馬卡龍。」施易男說。
協助攝影╱弘第HOME DELUXE(02)2546-3000、皇家哥本哈根(02)2706-0084
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