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近年來講究食材原味的日本爐端燒開始在台灣流行，以日本發源地釧路為名的爐端燒餐館，今年初在台北東區巷弄內開幕，老闆陳文宏賣的菜色是他當年在日本求學時念念不忘的滋味。
報導╱蘇曉音 攝影╱吳朝奎

曾赴日本留學7年的陳文宏，在當地取得獸醫執照，他說：「回台灣後，因為愛吃日本料理，在天母蓮波葉認識了葉師傅，才興起開這家店的念頭。」聊到爐端燒，陳文宏侃侃而談：「爐端燒就是把食物以炭火網燒的意思，發源地在日本北海道的釧路，早期漁民捕魚歸來，為了招待客人就架起炭網，將新鮮海產放在網上燒烤，邊飲酒談天邊享用美食，就是爐端燒的起源。我想賣原味海鮮，取名釧路是為了時時刻刻提醒自己重視鮮度。」
每日進貨的現流魚，種類不定，這天我嘗到了一尾活跳跳的赤鯮，僅拍少許海鹽提味，陳文宏說：「日本或歐洲進口的粗海鹽，自行磨細、過篩。」燒烤後，魚肉吃來緊實細緻，每一口都是鮮甜滋味。
多數海產都是台灣本地貨，另有部分日本進口的高檔海鮮，此外，讓我驚豔的還有南非活鮑魚，也是只灑點海鹽烤至約8分熟，肉質軟嫩中帶點Q脆，口感相當好。

菜色選項不多 燒烤費時

另外，我還吃了居酒屋常見的磯邊燒，陳文宏說：「磯邊燒泛指以海苔將食材包裹起來的料理，因為我喜歡吃干貝，所以就將北海道生食等級的超大干貝燒烤至5分熟，刷上以醬油與米醂做成的醬汁，並把海苔烤酥脆，就可以包起來吃。」干貝質地軟滑，充滿了醬味，但烤海苔很容易就軟掉，建議上桌後要盡快吃完。
這裡的菜色選項不算多，且得花時間燒烤，每一道至少得要花10多分鐘才有機會上桌。經營型態類似居酒屋，所以氣氛頗high，如果想安靜用餐，這裡絕對不適合。

帆立貝磯邊燒 200元
超大顆的干貝鮮美，搭配烤海苔很夠味。烤味噌米茄 180元
茄子烤得相當軟綿，調味頗重。烤獅子唐 80元
帶點菜味，不嗆辣。

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【串燒】鹽味醬烤 任君選擇

在日本，下班後到居酒屋吃串燒是許多上班族生活的一部分，喜歡和朋友小酌的陳文宏特地在菜單裡加入了串燒，他說：「只有鹽烤及醬烤兩種口味，鹽同樣使用海鹽，而醬汁則以醬油、米醂、清酒、魚骨等熬煮而成，客人可自行選擇調味。」
這天，我試了幾款，其中雞肝最令我驚豔，烤得外酥內軟；而美國choice特選級牛肋條搭配蔥白烤熟的牛筋肉，嚼來油潤噴香。

【客人說話】老經驗師傅 手藝佳

從事餐飲業的黃立平說：「我自己也是開餐廳，對食材鮮度很敏感，特別是海產要夠新鮮，才會吃得出原味，這裡的料理吃得出師傅的好手藝，很有水準，熟度剛剛好，調味也不會太重，現流魚是我的最愛。」