鑄鐵鍋因為受熱快，且保溫性佳，再加上顏色、造型多樣，成了許多家庭主婦的新寵，烹飪教室老師Alice示範4道以鑄鐵鍋烹調的中西料理，讓你一嘗原汁原味的好味道。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
牛腩滑嫩，白蘿蔔入味，吃來香甜可口。
【柱侯牛腩煲】
材料：牛腩800克、大辣椒2根、薑片3片、蒜2顆、蔥1根、白蘿蔔1條，老抽、醬油、蠔油、米酒、白糖各1大匙、柱侯醬2大匙、蒜苗1根、太白粉水少許
準備：辣椒、蔥、蒜苗、蒜頭切片。白蘿蔔切塊。牛腩汆燙至滾後撈起，切大塊備用。烤箱以190℃預熱10分鐘。
1.煮醬
起油鍋，爆香薑、蒜、蔥，下柱侯醬、醬油、老抽、蠔油等炒香，再下牛肉爆炒，米酒添香，加白蘿蔔移入鑄鐵鍋。
2.移鍋
炒鍋加糖、熱水調和剩下醬汁倒入鑄鐵鍋煮滾後，放入烤箱烤50分鐘，燜10分鐘，以太白粉水勾薄芡、灑蒜苗。
豬肉嫩口，充滿了番茄蔬菜香。
【地中海燉肉】
材料：豬梅花肉900克、薑8片、切片蒜5顆，切塊洋蔥、切塊芹菜各1顆，切塊紅蘿蔔1根、切塊蘑菇10顆、白酒100ml、水適量、番茄糊2大匙、罐裝番茄500克，鹽、黑胡椒少許
醃料：鹽2小匙、黑胡椒粉1小匙、匈牙利紅椒粉3小匙
準備：豬肉切大塊、烤箱190℃預熱10分鐘。
1.醃漬
豬肉以醃料醃20分鐘。爆香薑和蒜，下豬肉炒香後，再下洋蔥、芹菜、白酒、熱水及番茄糊、罐裝番茄。
2.移鍋
做法1加鹽、黑胡椒後放入紅蘿蔔，移入鑄鐵鍋，放入烤箱中烤50分鐘，再燜10分鐘。
布丁軟滑，充滿了蘋果酸香。
【焦糖蘋果烤布丁】
材料：蘋果1顆、奶油100克、糖200克、可頌4個，肉桂粉、葡萄乾各少許
蛋奶餡：鮮奶500ml、鮮奶油250ml、奶油少許、糖200克、橙酒1大匙、雞蛋6顆
準備：蘋果切片，鍋熱後，下奶油融化，加糖煮到焦化後，續下蘋果炒軟，再下肉桂粉、橙酒調味。烤箱以180℃預熱10分鐘。
1.鋪排
鑄鐵鍋抹份量外奶油後，將可頌撕成小塊，鋪入鍋中。
2.混合
將蛋奶餡混合均勻，倒入做法1中，鋪上蘋果片和葡萄乾，入烤箱以180℃烤25分鐘。
米飯Q透，充滿甘藷甜和栗子香。
【柚香栗薯炊飯】
材料：米、水各2杯，栗子200克、地瓜2塊、柚子醬4大匙
準備：米洗淨。栗子和地瓜切小塊。
1.加水
將米飯洗淨，放入鑄鐵鍋中，再加入2杯水。
2.鋪排
鋪栗子和地瓜，蓋上鍋蓋，先以中火煮7分鐘，轉小火再煮4分鐘，關火燜10分鐘，拌入柚子醬。
Alice
【本日料理手 Alice】鍋重密閉 加熱保溫好
擅以鑄鐵鍋烹煮料理的Alice說：「鑄鐵鍋煮肉時，肉質可快速熟透，保留肉汁和軟嫩口感。」鑄鐵鍋煮飯很簡單，「熄火後燜10分鐘，就能煮出晶瑩剔透，沒有鍋巴的米飯。」她說。
協助拍攝╱iUSE (02)2793-9588
【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
