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以阿根廷慢火牛排打響名號的品樂美集團，日前再開植炭慢火料理，選用紅喉、尖梭等魚類自製一夜干，另提供濕式熟成的澳洲和牛、牛小排等，食材燒烤後，味道迷人。
報導╱石永豪　攝影╱陳志淵

植炭慢火料理號稱使用的是源自日本北海道的原始燒烤台，食材並非直接放在爐火上燒烤，而是插在爐邊，利用輻射熱烤熟，老闆兼主廚宋健良說：「以高溫大火燒烤，會瞬間將食材內部的水分、油脂逼出，肉質會烘太乾，而這種原始燒的烤法，食材與火源保持一定距離，讓熱度慢慢將食物烤熟，味道也會更濃縮。
這裡主打一夜干，宋健良都堅持自製，他說：「機器切的魚會吃到斷掉的魚骨、魚刺，因此我們賣的一夜干都以手工細切，才能避開魚骨。魚切開後，以接近海水鹹度的鹽湯浸泡1、2小時，再放入風乾室，溫度控制在4~5℃，並風乾一夜。
我這天吃到的是尖梭魚一夜干，以慢火燒烤，肉質頗細嫩，魚鮮味濃郁，帶著恰到好處的鹹度，尤其是魚頭烤得酥脆如餅乾，讓我不禁從頭到尾都吃光光。
除了一夜干，宋健良還端出濕式熟成澳洲和牛沙朗。這塊牛排雖然厚度沒有很厚，但油脂分布頗均勻，烤熟後，還刻意將肋眼心及肋眼眉分開，讓客人更能感受不同的口感。我覺得肋眼心較結實，肋眼眉則富彈性，沾點鹽之花提味，肉味都好甜美。

尖梭一夜干 260元
外皮烤至酥脆，肉質微鹹帶Q勁。一夜干都是以中央放置龍眼木炭的原始燒烤台燒烤。老闆兼主廚宋健良花心思研究一夜干製法。

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單點份量少 正餐吃不飽

另外，這裡也有澳洲和牛橫膈膜、烤牛舌、松阪豬等菜色。宋健良推薦我試試和牛橫膈膜，帶點油花與纖維，烤過後質地軟嫩而不失口感。
植炭慢火料理強調食材原味，除了整尾的一夜干、和牛沙朗，其餘菜色份量都不算多，若想要吃飽一點，每人消費約800~1000元，並不算便宜。

熟成澳洲和牛橫膈膜 580元
肉質軟嫩，嚼來滿是香濃脂味。人氣松阪豬 180元
烤得脆口不乾柴，肉香十足。依食材種類在各個烤爐上燒烤，風味不會混雜。

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【下酒好菜】酥炸牡蠣唐揚 鮮甜飽滿

大顆飽滿的牡蠣裹粉油炸，麵衣相當酥脆，大口咬下時，需小心燙嘴，牡蠣滋味頗鮮甜，亦可淋點檸檬提味解膩，頗適合搭配啤酒。

植炭雞軟骨 鹹香酥脆

雞軟骨先裹上墨魚汁，讓顏色變得黝黑才油炸，黑嚕嚕的色澤看來頗富新意。因炸得很酥脆，所以頗富嚼感，建議沾一點白胡椒，吃來會更鹹香涮嘴。

炙燒北海道大干貝 佐鮭魚卵嫩甜鮮美

表面稍微炙燒，搭配鮭魚卵，以紫蘇葉包起一起入口，干貝甜、魚卵鹹，還有紫蘇清香，口感與滋味都很豐富。

【美味路標】

台北市大安路1段231號
(02)2325-2282 17:30~00:00
無休 V、M、J
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