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爽吃 和牛 一夜干 火烤好滋味
Mar 19th 2014, 21:08

熟成澳洲和牛沙朗 1600元
能吃到肋眼心及肋眼眉,非常過癮。

以阿根廷慢火牛排打響名號的品樂美集團,日前再開植炭慢火料理,選用紅喉、尖梭等魚類自製一夜干,另提供濕式熟成的澳洲和牛、牛小排等,食材燒烤後,味道迷人。
報導╱石永豪 攝影╱陳志淵


植炭慢火料理號稱使用的是源自日本北海道的原始燒烤台,食材並非直接放在爐火上燒烤,而是插在爐邊,利用輻射熱烤熟,老闆兼主廚宋健良說:「以高溫大火燒烤,會瞬間將食材內部的水分、油脂逼出,肉質會烘太乾,而這種原始燒的烤法,食材與火源保持一定距離,讓熱度慢慢將食物烤熟,味道也會更濃縮。
這裡主打一夜干,宋健良都堅持自製,他說:「機器切的魚會吃到斷掉的魚骨、魚刺,因此我們賣的一夜干都以手工細切,才能避開魚骨。魚切開後,以接近海水鹹度的鹽湯浸泡1、2小時,再放入風乾室,溫度控制在4~5℃,並風乾一夜。
我這天吃到的是尖梭魚一夜干,以慢火燒烤,肉質頗細嫩,魚鮮味濃郁,帶著恰到好處的鹹度,尤其是魚頭烤得酥脆如餅乾,讓我不禁從頭到尾都吃光光。
除了一夜干,宋健良還端出濕式熟成澳洲和牛沙朗。這塊牛排雖然厚度沒有很厚,但油脂分布頗均勻,烤熟後,還刻意將肋眼心及肋眼眉分開,讓客人更能感受不同的口感。我覺得肋眼心較結實,肋眼眉則富彈性,沾點鹽之花提味,肉味都好甜美。

尖梭一夜干 260元
外皮烤至酥脆,肉質微鹹帶Q勁。
一夜干都是以中央放置龍眼木炭的原始燒烤台燒烤。老闆兼主廚宋健良花心思研究一夜干製法。

單點份量少 正餐吃不飽

另外,這裡也有澳洲和牛橫膈膜、烤牛舌、松阪豬等菜色。宋健良推薦我試試和牛橫膈膜,帶點油花與纖維,烤過後質地軟嫩而不失口感。
植炭慢火料理強調食材原味,除了整尾的一夜干、和牛沙朗,其餘菜色份量都不算多,若想要吃飽一點,每人消費約800~1000元,並不算便宜。

熟成澳洲和牛橫膈膜 580元
肉質軟嫩,嚼來滿是香濃脂味。
人氣松阪豬 180元
烤得脆口不乾柴,肉香十足。
依食材種類在各個烤爐上燒烤,風味不會混雜。

250元

【下酒好菜】酥炸牡蠣唐揚 鮮甜飽滿

大顆飽滿的牡蠣裹粉油炸,麵衣相當酥脆,大口咬下時,需小心燙嘴,牡蠣滋味頗鮮甜,亦可淋點檸檬提味解膩,頗適合搭配啤酒。



180元

植炭雞軟骨 鹹香酥脆

雞軟骨先裹上墨魚汁,讓顏色變得黝黑才油炸,黑嚕嚕的色澤看來頗富新意。因炸得很酥脆,所以頗富嚼感,建議沾一點白胡椒,吃來會更鹹香涮嘴。



280元

炙燒北海道大干貝 佐鮭魚卵嫩甜鮮美

表面稍微炙燒,搭配鮭魚卵,以紫蘇葉包起一起入口,干貝甜、魚卵鹹,還有紫蘇清香,口感與滋味都很豐富。



【美味路標】

台北市大安路1段231號
(02)2325-2282 17:30~00:00
無休 V、M、J
附近不易停車


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