辛苦拉拔3個孩子長大的李番薯擔仔麵店老闆娘黃淑禎，以前是上班族，但再忙每天也會準備晚餐給家人吃，身為台南女兒的她，不但擅長家鄉口味，也運用高麗菜、大白菜做出營養豐富的菜餚。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏
香酥蛋酥讓白菜口感與香氣都更豐富。
【蛋酥白菜滷】
材料：大白菜半顆、蔥段2根、扁魚1片、鴨蛋3顆、五花肉片200克，乾香菇、金針花乾、炸豬皮、金鉤蝦、鹽、糖、醬油、水各適量
準備：大白菜切塊，扁魚、炸豬皮切丁，金針花乾泡軟、乾香菇泡軟切絲。
1.燉煮
爆香扁魚、肉片、金針花、香菇、炸豬皮、金鉤蝦，加大白菜、蔥、水、鹽、糖、醬油煮軟。
2.炸蛋酥
鴨蛋打勻，以漏勺滴入180℃油鍋炸成蛋酥，再放在煮好的做法1上。
口感滑潤溫暖，帶著蔬菜清甜味。
【豆腐肉羹】
材料：高麗菜絲500克、板豆腐1塊、蝦仁100克、里肌肉200克、紅蔥頭3顆，鹽、糖、醬油、太白粉水、水各適量
準備：板豆腐切小塊，紅蔥頭切丁。里肌肉切條，再加入醬油調味，裹太白粉燙熟成肉羹。
1.爆香
爆香紅蔥頭、蝦仁後，加高麗菜絲拌炒，以鹽、糖、醬油調味。
2.滾煮
肉羹、豆腐加水、做法1滾煮，以太白粉水勾芡。
炸得外酥內彈，嚼來滿口蝦鮮。
豆皮蝦卷
材料：豆皮3張、醬油膏適量
餡料：蝦仁、魚漿各300克，荸薺丁100克、豬板油丁150克、太白粉5克、米酒、香油各10ml，低筋麵粉、水、蔥末、薑末、鹽各適量
1.包捲
先將餡料拌勻，以豆皮捲起，共做成3卷。
2.油炸
做法1以180℃油溫炸熟，切段搭配醬油膏品嘗。
尾韻帶著迷人發酵酸香，肉質香嫩頗入味。
紅糟排骨
材料：排骨600克、麵粉20克、地瓜粉100克、蒜末30克、紅糟醬50ml，醬油、米酒各適量
1.醃漬
排骨加地瓜粉、蒜末、紅糟醬、醬油、米酒拌勻並醃漬一夜。
2.油炸
將做法1灑麵粉拌勻，以180℃油溫炸熟即可。
黃淑禎
【本日料理手】注重營養 香氣引食欲
黃淑禎做菜重視營養均衡與方便性，她說：「想引起小朋友食欲，香氣也很重要，像是以鴨蛋做成的蛋酥香氣就比雞蛋濃，爆香的扁魚也是鮮味十足。」
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
留言列表
留言列表
