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冬季的海鮮特別肥美，高雄國賓飯店主廚賴俊雄選用台灣常見的魚類，以煎、烤方式烹調義式魚料理，吃起來清爽無負擔，滿是鮮美魚味。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

【義式烤旗魚排】

材料：旗魚120克、橄欖油10ml，綜合生菜、黑胡椒粉、鹽各少許
醬料：黑橄欖碎15克，酸豆、炒香松子各5克，蒜3克、小番茄丁50克、檸檬汁10ml、橄欖油20ml
準備：烤箱以170℃預熱5分鐘。

1 香煎

旗魚灑胡椒、鹽煎上色，淋橄欖油，以170℃烤3分鐘。

2 淋醬

醬料拌勻，淋在做法1上，搭配生菜一起吃。

【香煎鮭魚薏仁燉飯】

材料：鮭魚120克、薏仁50克、水200ml、培根1片、鮮奶油30ml，洋蔥丁、蒜末、鹽、黑胡椒各少許
準備：薏仁泡水半小時後撈出。鮭魚抹少許鹽、黑胡椒。

1 煮熟

薏仁分次加水煮熟，下洋蔥、鮮奶油煮至收汁，以蒜末、鹽、黑胡椒調味。

2 煎香

鮭魚與培根分別煎熟，搭配做法1一起品嘗。

【比目魚卷熱沙拉】

材料：比目魚片200克、馬鈴薯1顆、橄欖油15ml，酸豆、青蔥、巴西里、鹽、黑胡椒、小番茄片各少許
準備：馬鈴薯去皮切絲，入滾水燙30秒。

1 包捲

魚片包捲酸豆，以牙籤串起，以加鹽的滾水煮熟，去除牙籤盛盤。

2 攪拌

馬鈴薯絲加橄欖油、青蔥、巴西里、小番茄、鹽與胡椒拌勻，搭配做法1品嘗。

【番茄鱸魚排】

材料：鱸魚片150克，小番茄、洋蔥片各20克，白酒15ml、水適量，鹽、黑胡椒各少許

1 香煎

鱸魚抹鹽、黑胡椒，煎熟後取出。

2 煮醬

番茄切對半，放入煎魚的鍋子，加洋蔥、白酒、水，煮到番茄變軟，淋在做法1上。

【本日料理手】煎魚祕訣 熱鍋 冷油 皮朝下

賴俊雄示範的魚肉料理，多採油煎方式，他說：「鍋子一定要先燒熱，下油後馬上放入魚肉，若帶皮的則是皮朝下先煎，等香氣飄出來後轉小火慢慢煎熟。」他提醒，魚記得要擦乾，可防止油爆。

協助拍攝╱高雄國賓Market Cafe (07)211-5211

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