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日本國民麵食大舉進軍台灣，烏龍麵除了傳統吃法，甚至還融合各國食材，讓吃法更多變。10月由日本集團在台、日兩地同步開幕的全新品牌嘉禾屋，除了主打和洋吃法的烏龍麵，還將麵條改以全麥麵粉製作，口感也較軟Q。
報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

在台北、東京同步開幕的嘉禾屋，是烏龍麵和釜飯專賣店，但烏龍麵並不強調傳統，而是以創意風味為主。料理長稻村健司說：「麵條是在台灣以澳洲全麥麵粉用機器製成，由於想要兼顧大人、小孩的口感，麵條不會揉製太久，口感較軟Q。」
烏龍麵有傳統和風、創作、出汁奶油等系列。我最喜歡的是傳統和風烏龍麵，稻村健司說：「湯底以香菇、小魚乾、宗田鰹魚、柴魚和雞湯為主，屬於有湯的烏龍麵。」像廣島產大牡蠣糬烏龍麵，是在基本柴魚湯底加大牡蠣燉煮，喝來充滿海味，搭配軟Q炸糬，而牡蠣既大且鮮甜。
另外，也可搭配現炸大蝦蔬菜天婦羅，麵衣酥脆不油，蝦子Q彈，蔬菜香酥多汁，和烏龍麵的Q滑形成對比。
創作烏龍麵其實是指拌麵，我覺得最特別的是蔬菜咖哩口味，稻村健司說：「屬於歐風咖哩醬，加了大量牛肉泥熬燉，馨香帶鮮。」粗粗的麵條沾著稠濃咖哩醬入口，馨香順口，若覺得太濃稠，也可添加和風湯底稀釋。

麵條偏軟 適合小朋友

至於出汁奶油烏龍麵，則是在基本湯底混入鮮奶油、鮮奶、蒜頭和鯷魚等，我覺得烤土雞柴魚奶油烏龍麵最出色，雞腿皮酥鹹香，結合充滿奶油味的湯汁很順口。
點烏龍麵加價50元，另附小份釜飯和沙拉，能吃得很飽足，因麵條偏軟，很適合有小朋友的家庭客群，若喜歡傳統Q彈口感，可能會覺得不習慣。

廣島產大牡蠣(米麻)糬烏龍麵 300元/單點
牡蠣鮮甜可口，湯底充滿了濃濃海味。烤土雞柴魚奶油烏龍麵 280元/單點
湯汁滿是蒜香奶味，烤雞腿皮酥肉Q。空間簡單舒適，開放式廚房非常潔淨。

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【特色釜飯】鮭魚鮮美 牛肉醬鹹甘

以專利設計的釜飯壓力鍋炊熟，米飯加了和風湯底和牛蒡，只要13分鐘就能煮出帶著鍋巴的釜飯，鋪了煎鮭魚碎與鮭魚卵的口味最受歡迎，鮭魚油脂鮮美，鮭魚卵鹹香。
而牛肉番茄味噌羽釜飯，則搭配了混合牛絞肉、番茄乾加紅、白味噌熬成的牛肉醬，還附半熟溫泉蛋，拌勻後品嘗，肉鮮融合味噌鹹甘韻味，溫泉蛋添增了滑潤感，十分開胃。

鮭魚鮭魚卵羽釜飯 250元/單點牛肉番茄味噌羽釜飯 210元/單點

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【特色小菜】鯖魚味醂干鹹鮮 溫泉蛋滑嫩

鯖魚味醂干是店家自製，以醬油、味醂、清酒等泡2小時，再吊乾1夜，濃縮了魚鮮味，肉質更緊實，吃來鹹香味濃，很適合配飯。溫泉蛋則是以67℃恆溫煮15分鐘慢慢泡熟，口感滑嫩，搭金針菇煮成的醬汁，蛋香四溢。

鯖魚味醂干 130元/單點溫泉蛋(不含麵條) 50元/單點

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