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香噴噴的肉燥
除了單吃，也可以用來做菜色變化。
北投麗禧酒店雍翠庭
副主廚江文榮示範拌麵和煎蛋等2道
以肉燥變化的料理。
報導╱黃翎翔
攝影╱高世安

肉燥意麵

★材料：意麵40克、明蝦1隻、蒜頭末4大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、肉燥20克、燙熟豌豆苗適量
★肉燥：五花肉絞肉75克，醬油各20克，蝦皮、豆腐乳、蒜茸、蔥酥各10克，清水150ml，白胡椒粉、五香粉各少許

1.炒肉燥

絞肉先炒香起鍋，另爆香蝦皮、蒜茸，放入絞肉和肉燥其他材料煮滾，蒸20分鐘。取適量與煮熟的意麵拌勻。

2.塗醬

明蝦剖背去泥腸，鋪蒜頭末、醬油和胡椒粉蒸熟，搭配意麵、豌豆苗品嘗。

干貝酥烘蛋

★材料：泡發干貝2顆、鴨蛋3顆，青蔥、菜脯碎適量、肉燥25克

1.混合

泡發的干貝撕成絲狀後，放入烤箱中以180℃烤到乾爽、菜脯也入鍋炒香，將所有材料輕輕混合。

2.香煎

鍋中下油，續下蛋液，煎至兩面金黃。

肉燥保存 分小袋冷凍

煮好的肉燥放涼後，建議以密封袋分裝成小份，擠出空氣後壓平放冰箱冷凍，既可節省空間，也方便解凍。使用前一天放冷藏室解凍，若趕時間，也可沖水解凍。

江文榮

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