小胖的不負責美食情報站

日本人氣拉麵店麵屋武藏曾在《電視冠軍》、《料理東西軍》等節目舉辦的拉麵比賽得獎，繼在台北開了2家分店後南下高雄，選在環球百貨新左營車站店開第3家分店，命名為武骨店，主打黑、白、紅等色澤的豚骨拉麵。 報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

步入麵屋武藏武骨店彷彿走入日本神社，有小型鳥居裝飾、「手水舍」，也就是淨手池，客人可沖手洗滌身心，但可別白目到在這漱口。
日本總主廚齋藤信宏表示，台北2家分店主打「W Soup(Double Soup)」雙湯頭，也就是在豚骨湯頭加入以秋刀魚乾等熬的魚介湯頭；而高雄店強調豚骨湯，分成原味白湯、加墨魚汁的黑湯與帶辣味的辛湯(紅湯)等3種，還可選清爽或濃郁口味。清爽口味是因應台灣人偏好，調淡鹹度，若想吃道地日本口味，則可選濃郁款。
像白豚拉麵的湯底以豬大骨、雞骨等，花近12小時熬煮，再加祕製醬油，喝來溫順滑口，入喉滿是鮮味。
高雄店的叉燒使用梅花肉，肉片厚實、嚼感實在，搭豚骨湯頭不會搶掉湯風味，至於麵條，比一般拉麵更粗，嚼來紮實富麵香。
黑雷拉麵全台僅高雄店吃得到，豚骨湯加了墨魚汁、辣味甜麵醬、蒜味黑醬油，不附叉燒，而是搭炒絞肉，剛上桌時還有微微聲音滋滋作響，上頭居然灑了無糖跳跳糖，海陸食材融合出鮮醇富層次的滋味，還很有食趣。

沾麵獨特 不嗜辣者勿近

沾麵也是這裡的強打菜色，麻辣沾麵醬汁是濃縮豚骨湯加辣豆瓣醬、韓式辣醬等調製，以麵條沾著入口，鹹醇勁辣，但不嗜辣者就無法消受。
麵屋武藏位處捷運、台鐵、高鐵共構之處，腹地大，若不熟悉環球百貨新左營車站店，可能得找一下路。

特製武骨辛豚拉麵 270元
湯頭添加辣醬與花椒等，辣度很溫和。餐廳中間設有手水舍，可洗手，但不可漱口。麵屋武藏總主廚齋藤信宏負責全球分店。

---

【特色單點菜】雞翅噴香 豆腐細軟

黃金雞翅是取雞翅膀後臂部位，醃漬後再炸，麵衣不厚重，酥嫩噴香。胡麻豆腐是以日本絹胡麻醬與葛粉製成，搭配生芥末，口感細軟微Q。
齋藤信宏表示，日本人吃拉麵會點碗白飯，增加飽足感，這裡推出咖哩叉燒飯，香氣濃郁。

黃金雞翅100元胡麻豆腐80元咖哩叉燒飯60元

---

【美味路標】

◎高雄市左營區站前北路1號3樓(環球百貨左營車站店)
◎(07)581-1112
◎11:30~22:00
◎無休
◎現金
◎百貨附停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw