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早期台灣家家戶戶幾乎都會養雞，雞蛋是補充營養的最佳來源，搭配番茄、九層塔、青蔥，或是自家曬的菜脯煎熱，滋味都好下飯。

菜脯蛋幾乎是每個台灣家庭都常吃的菜餚，通常是在打散的蛋汁中，加入切碎的菜脯，油煎而成，有時也會加點蔥提味。但餐廳做法會比家常做法更費工，廚師還運用一些小技巧，讓烘蛋看來更加蓬鬆厚實。
台北福華蓬萊邨副主廚王永宗說：「我們用的是嘉義大埔指定農家曬的菜脯，搭配雞蛋、蔥末，並以大量的沙拉油煎成，為了要蓬鬆，沙拉油的量一定不可以省。」
只見他將混入菜脯的蛋汁倒入熱油鍋，拿起長筷子以順時鐘方向不斷翻攪蛋汁，鍋裡蛋汁迅速膨脹，稍定形後，立即翻鍋，最後成了一個直徑12公分，厚約2.5公分的煎蛋。這種菜脯蛋表面金黃酥脆，切開來裡面相當多汁，每一口都能感受到菜脯的爽脆與濃郁蛋香，且鹹度恰到好處。
至於番茄炒蛋，雖然看似平凡，但王永宗也花了不少功夫，他說：「番茄和蛋要分開炒，為了增加風味，我會在番茄裡加少許番茄醬。」炒蛋吸附了番茄酸香，吃來開胃。
另外，搭配九層塔、青蔥等的煎蛋，雖然簡單，卻也是讓人吃不膩的親切滋味。

蔥香煎蛋260元
青蔥的甘甜馨香，讓煎蛋好可口。塔香蛋250元
九層塔濃烈的氣味，吃來格外痛快。番茄炒蛋260元
酸香番茄融合香濃的雞蛋味，滑潤順口。

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◎蓬萊邨
台北市仁愛路3段160號B1 (02)2326-7433 11:30~14:30、17:30~21:30 無休

菜脯蛋自己做
材料：蛋3顆、菜脯150克、蔥末25克、蒜末15克、沙拉油適量
準備：菜脯洗淨擦乾，以刀切碎。

1.炒香

炒鍋燒熱後，下少許沙拉油、菜脯、15克蔥末、蒜末炒香，稍微放涼。

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2.拌勻

蛋打成蛋汁後，再加入做法1。

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3.煎熟

另起一鍋燒熱，下適量沙拉油，倒入做法2，以中火煎至兩面成金黃色。

味道鹹香，每一口都嚼得到爽脆的菜脯。

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