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川菜無辣不歡，即便蛋料理也會搭辣椒拌炒，不管是新鮮紅辣椒、青龍椒或乾辣椒，加上紅油提香，能感受噴香的好滋味。

川味蜀府的韭菜花炒蛋用四川燈籠椒拌炒，散出辣椒香氣，但辣度不高，吃來很下飯。催淚蛋是以半熟荷包蛋，加辣油爆炒青龍辣椒、紅辣椒等，因為飄出的辛嗆讓人流淚而得名，軟嫩煎蛋入口，嗆辣味十足。魚香烘蛋則是先炒芡汁，再做烘蛋，陳建丞說：「做烘蛋時，油要多且非常熱，蛋才能膨起。」烘蛋質地酥香，口感豐富。

催淚蛋200元
辣椒香氣濃郁但不會嗆。燈籠椒韭花蛋180元
韭菜花辛香融合乾辣椒，鹹濃夠味。

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◎川味蜀府
高雄市明誠一路437號 (07)396-5355 11:00~14:00、17:00~21:30 每月第2、4周周一休

魚香烘蛋自己做
材料：蛋3顆、水2碗、油3大匙，蔥末、太白粉水各少許
辛香料：蒜末、辣椒末、薑末、木耳丁、豆薯丁各30克，豬絞肉100克、豆瓣醬1大匙
調味料：醬油、鹽、白胡椒各少許
醬汁準備：辛香料炒香，加水與調味料一起煮滾，以太白粉水勾芡煮到收汁，灑蔥末。

油燒熱撈起1大匙，下蛋汁後淋1大匙油烘至成金黃，淋醬汁。

配料炒得夠久，氣味才夠噴香。

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