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蛋蛋幸福 好蛋壞蛋 聰明選
Nov 14th 2013, 21:42
畜產博士廖震元說：「選雞蛋時，建議買合法品牌的雞蛋，不要為了省錢選擇來源不明、品質不一的散裝蛋，通常外盒上有牧場資訊，出事才找得到負責人，要選擇有安全管制認證的雞蛋。」
 營養豐富的雞蛋，是許多人補體力的首選。
攝影╱張世平
蛋黃飽滿最新鮮
蛋黃的高度是雞蛋新鮮的證明，廖震元說：「蛋黃形狀愈高愈圓，表示愈新鮮，用手指頭捏起不會破，以牙籤插蛋黃也是測試方法之一。」
 平飼或放牧蛋雞的雞蛋蛋黃較飽滿，圖約2cm。 籠飼蛋雞的雞蛋蛋黃較不飽滿，圖約1.5cm。 健康新鮮的蛋黃，拿在手上也不會破。
 好的蛋，以手指抓起蛋黃也不會破。 健康新鮮的雞蛋，蛋黃插了多支牙籤也不會破。
洗不洗有一套
蛋有分洗選與非洗選，蛋殼有角質層能防止細菌進入，但難免會沾到髒東西，濕熱環境易滋生細菌，洗選可洗淨汙染物，但會洗掉保護膜，洗選蛋需全程冷藏保鮮。
蛋殼顏色無關品質
雞蛋外殼顏色無關品質，廖震元說：「蛋殼顏色是因為品種不同，純種土雞蛋的確以紅色為主，彩色蛋殼的雞蛋是運用生化科技在雞隻血液裡變種。」
3層次才健康
新鮮健康的雞蛋敲開後，蛋黃不會破掉，應可清楚地看見3個層次，最外圈是稀薄蛋白、接著是帶點厚度的濃厚蛋白，最中間才是蛋黃。
 畜產博士 廖震元
推薦好蛋
◎洗選蛋
鮮力蛋╱隆昌牧場 (04)887-0858
彩色雞蛋╱桂園農場 (04)865-0823
石安動福蛋╱石安牧場 (07)631-2776
◎非洗選蛋
生態牧草土雞蛋╱福壽農場 (02)2298-0601轉115 (04)2636-2111轉333
五湖活力雞蛋╱五湖畜牧場 (03)791-1367
花蓮無毒雞蛋╱鄉庭無毒農場 (03)865-1315
更多文章，都在【蘋論陣線】有話要說 投稿「即時論壇」 onlineopinions@appledaily.com.tw 
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