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高雄爸爸媽媽私房菜去年底暫時歇業,今年8月重新開幕,一改過去童趣溫馨氣氛,素雅簡約的新設計,感覺更有質感,餐點除了維持創意家常菜特色,也推出鋪滿紅色醃漬辣椒蒸熟的剁椒魚頭,看似很辣,但其實一點也不辣,倒是發酵的酸香很下飯。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
爸爸媽媽私房菜開店已15年,去年底暫停營業重新整修,店經理黃柏菖說:「挑高空間加上白色系、木頭家具,營造出時尚設計感。」當黃柏菖端出新菜色剁椒鱸魚時,看到上頭鋪滿紅通通的辣椒碎,我不禁暗忖「怎麼標榜老少咸宜家常菜的餐廳,也賣起重口味辣菜?」我小心翼翼撥開辣椒,挑起一小塊魚肉入口,嚼了幾下,發現一點也不辣,再夾塊魚肉沾點湯汁品嘗,有辣椒的辛香與發酵的酸香,但還是不辣,黃柏菖笑著說:「將不辣的紅辣椒打碎後,發酵8天做成的剁椒,能保留辣椒香氣,但不辛辣。」那股爽口的酸度,吃來真的很下飯。另外,凍頂椒鹽蝦口味也不錯。白蝦以清茶茶湯浸泡再油炸,黃柏菖說 :「蝦子起鍋前,再下泡開的茶葉熗出茶香。」蝦子連殼咀嚼,口感酥脆,溢出的茶香讓炸物感覺不油膩。至於豆花牛肉,輕輕撥開燴炒的滑嫩牛肉,底下是整塊加了柴魚高湯蒸熟的蒸蛋,原來菜名中的豆花,其實是指蒸蛋,口感十分滑嫩。
重新開幕後,菜單也大幅更新,從過去近80道菜選擇變成約50道,雖稍微調漲價格,但每道菜約200元上下,還算合理。
由於以家庭客居多,菜單不乏為兒童設計的菜色,像卡卡花枝條是將花枝裹粉油炸,再加咖哩粉、美乃滋拌炒,還灑了洋芋片增加爽脆口感。至於味道很下飯的媽媽蔥燒肉,則是將絞肉拌入豆酥,再加醬油、糖、青蔥等燒滷,黃柏菖說:「其實就是獅子頭的做法,但做成漢堡形狀,較能吸引小朋友。」而椰子魚肚湯則是將魚肚與酸黃瓜、椰子汁放入椰殼蒸煮,喝來很鮮美。
高雄市富民路409號(07)558-834011:00~14:00 17:00~21:00V、M、J無休收費停車場
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