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Q脆松阪豬 零失敗料理
Jun 24th 2013, 20:41

松阪豬肉即使經過久煮,肉質也不會過老。餐飲廚藝管理系學生陳瑞昌是比賽常勝軍,這次示範3道簡易松阪豬料理,他提醒,煮麻油麵線松阪豬時要多煮一會兒,讓湯汁收乾之外也讓豬肉入味,但湯汁不要加鹽,不然會有苦味。
報導╱黃翎翔 攝影╱王永村



麵線酥香軟Q,松阪豬可口。

★麻油麵線松阪豬

材料:
松阪豬塊250克,老薑片、碗豆莢各30克,柳松菇40克、麵線1把
調味料:
麻油60c.c.、米酒40c.c.、水200c.c.、胡椒粉少許,醬油、糖各1小匙
準備:
豌豆莢、柳松菇切小段。麵線燙熟捲丸狀,放涼以麻油煎至底部酥脆。



做法

以麻油爆香薑片,下豬肉與調味料翻炒至湯汁濃縮,加蔬菜、枸杞煮滾,配上麵線食用。



起鍋前灑九層塔,味道下飯。

★三杯松阪豬

材料:
松阪豬塊300克,薑片、蒜仁各40克,辣椒片20克、九層塔15克、杏鮑菇片80克,醬油、米酒、麻油各30c.c.,糖10克
準備:
松阪豬炸至金黃色。



做法

以麻油煸香薑片,加辣椒、蒜仁、豬肉與杏鮑菇炒熟,再下醬油、米酒、糖煮至收汁。



切片鋪高麗菜絲上,滋味爽口。

★墨西哥松阪豬

材料:
松阪豬1片(約200克)、洗淨高麗菜絲100克,米酒、水各少許,番茄醬2大匙、墨西哥番椒調味粉1大匙



做法

松阪豬抹米酒蒸熟。番茄醬、番椒調味粉加水拌勻刷豬肉,以200℃烤至兩面上色。



陳瑞昌


協助拍攝╱桃園創新技術學院(03)436-1070

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