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南部 小炒乾燒 熱辣噴香
May 2nd 2013, 20:32
 紅油川味蟹320元
醬汁不掩蟹鮮，吃來吮指夠味。(川味蜀府)
攝影╱林宏洲
熱炒、乾燒是川菜常用的烹調手法，將醬汁燒入食材，或藉由鑊氣把花椒、辣椒香氣熗入味，花椒、豆瓣醬、酒釀都是常運用的調味料。
 椒麻小卷220元
加了蒜片、蔥、燈籠椒、花椒、胡椒等，鹹香微辣。(川味蜀府)
川味蜀府老闆陳建丞善用多種辣椒，並融合辣椒粉、辣椒醬，滋味與香氣都很豐富，陳建丞說：「二筋條、燈籠椒等辣椒從大陸引進，香氣較足。」紅油川味蟹是將紅蟳炸過後，加味道類似咖哩粉的卡菲醬(Gravy Sauce)與燈籠椒、洋蔥、青椒等爆炒，再滴少許紅油，香氣濃郁。醬燒茄子則以甜麵醬、醬油、糖等燜燒，滋味有層次。而花菜炒川耳很有創意，以紅油、胡椒粉等調味，質地鮮脆。
 醬燒茄子180元
醬汁帶甜味，茄子細緻多汁。(川味蜀府) 花菜炒川耳320元
川耳搭澎湖花菜干，口感相當爽脆。(川味蜀府)
川味蜀府
高雄市明誠一路437號1樓 (07)396-5355 11:00~14:00、17:00~21:30
每月第2、4個周一休
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