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北部 爽利涼菜 味蕾全開
May 2nd 2013, 20:32
 麻辣燻魚280元
淋上花椒、辣油熬煮的醬汁，麻辣痛快。
攝影╱陳逸宏
川味做法的涼菜多半添加大量花椒油增加香氣，滋味既麻又辣，還帶點酸嗆，刺激味蕾、促進食欲，適合當開胃菜。
 棒棒雞絲240元
麻醬加醋調味，嘗來不膩。
每到夏天，四川吳抄手的涼菜格外受歡迎。少見的麻辣燻魚是將草魚中段以大火炸到表面酥、裡面嫩，再放入以花椒、辣椒調製的滷汁滷3小時，麻辣滋味很過癮。而棒棒雞絲則以麻醬調味，搭小黃瓜、涼粉，風味清爽。至於涼拌白菜心滋味不辣，用醋酸提味，主廚張弼誌說：「白菜心只挑中間質地較細脆的梗，冰鎮讓口感爽脆。」麻辣金錢肚則是將滷牛肉拌入辣椒粉、花椒粉，相當夠味。
 涼拌白菜心220元
以大量醋、香菜引出酸香韻味。 麻辣金錢肚280元
先滷再拌的牛肚，吃來相當入味。
四川吳抄手
台北市忠孝東路4段250號之3
(02)2721-6088
11:30~14:30、17:30~21:30 無休
《蘋果》G+搬家囉！快點+1下
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