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款待麻吉們到家裡做客，總不能老是那幾樣菜，段落等號無國界料理主廚蔣世隆運用常見的食材，變化出吃來清爽不膩，上桌又體面的宴客好菜，讓你輕鬆收服親友的味蕾。報導╱林淑娟　攝影╱高凱新

【椒麻雞腿】

材料：
去骨雞腿1支、生菜絲15g、麵粉少許
椒麻醬：
鳳梨丁5g，檸檬汁15ml、砂糖4g、魚露10ml、辣椒末10g，鹽、花椒粉、蔥末、蒜末各少許
醃料：
醬油15ml、米酒10ml，香油5ml，鹽、胡椒各少許
準備：
雞腿先斷筋，加醃料醃30分鐘，外表沾麵粉。

1 調醬

將椒麻醬所有材料攪拌均勻備用。

2 香煎

雞腿皮朝下入鍋，煎成金黃色後翻面煎熟，鋪在生菜上，淋醬汁。

【XO醬娃娃菜】

材料：
娃娃菜4支、蒜頭3瓣，蔥段、油蔥酥、太白粉水各少許，XO醬、枸杞各適量，雞高湯300ml

1 煮滾

爆香蒜頭、蔥段及油蔥酥，再加入高湯煮滾。

2 下料

娃娃菜以小火煮10分鐘撈出，高湯加枸杞、太白粉水勾芡，淋在娃娃菜上，再放XO醬。

【愛芒無骨牛】

材料：
芒果1顆、牛柳130g，洋蔥絲、紅甜椒、黃甜椒各10g，蔥段5g、蒜頭2瓣、鹽少許
準備：
芒果去皮去籽切條，甜椒切條，蒜頭切片。

1 過油

牛柳過油至表面變色後撈起瀝乾備用。

2 拌炒

爆香蔥段、蒜片，加甜椒、洋蔥炒熟，再下芒果、牛肉和鹽炒1分鐘即可。

【雙味時魚】

材料：
小黃魚1尾約350g，美白菇、紅甜椒、黃甜椒、鮮香菇丁各10g，柳松菇15g，薑絲、蘆筍段各20g
醬汁：
醬油、烏醋、魚露各5ml，香油、砂糖各少許
準備：
魚肉去骨取肉，一半切片、一半切丁。魚肉丁過油備用。

1 包捲

魚肉片包柳松菇、美白菇、薑絲捲起，蒸約20分鐘，淋上拌均勻的醬汁。

2 拌炒

甜椒、香菇、蘆筍炒熟，放魚肉丁炒2分鐘起鍋，與做法1盛盤。

【乾燒蝦球】

材料：
去殼草蝦4尾、絲瓜半條，蔥末、薑末各5g，蒜頭2瓣，洋蔥末、辣椒末各10g，太白粉水少許
準備：
絲瓜去皮切片燙熟，留少許湯汁。蒜頭切末。
醬汁：
番茄醬、辣椒醬各10ml、砂糖少許

1 加水

爆香蔥、薑、洋蔥、蒜、辣椒，加入煮絲瓜湯汁。

2 勾芡

放草蝦、醬汁炒至草蝦變色，以太白粉水勾芡，起鍋鋪在絲瓜上。

【本日料理手】高湯炒料 增味添香

蔣世隆說：「可利用高湯或汆燙蔬菜後的湯汁炒料、做芡汁，能讓菜餚有自然的鮮甜味。另外，也可調製酸辣風味的沾醬，搭配菜餚品嘗能添增清爽感。」至於雞腿，他建議先斷筋再烹調，會較容易煎熟，加熱後肉質不易縮。

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