國立故宮博物院文物將赴日本展出，而以國寶宴聞名中外的故宮晶華團隊明(24日)起也將與當地飯店交流，用可以「吃」的翠玉白菜和肉形石征服桃太郎的胃，故宮晶華主廚蔡世榮無私公開招牌國寶宴的做法。
報導╱邱俊智 攝影╱高凱新
仿國寶造型的高湯煮娃娃菜，上桌時肯定話題十足。
翠玉白菜
材料：
娃娃菜6棵、干貝6個、櫻花蝦6尾、高湯適量，醬油、鹽、糖各少許，太白粉水1大匙
準備：
干貝加水以電鍋蒸1小時，放涼剝絲。櫻花蝦烤香。
1過油
娃娃菜過溫油使中心變軟，撈出後再過滾水漂去油分。
2整形
做法1加高湯蓋過材料大火煮3分鐘，擠除水分，剪除菜葉邊緣。
3勾芡
干貝絲加200ml高湯、醬油、鹽、糖煮滾後以白粉水勾芡。
4裝飾
取適量做法3放入湯匙，擺娃娃菜，以櫻花蝦點綴。
翠玉白菜的簡易版，顧不得美型卻更入味。
開陽娃娃菜
材料：
娃娃菜6棵，蔥段、開陽(蝦米)各10克，紅蘿蔔片、香菇絲各30克，高湯適量，鹽、糖各少許
1爆香
以少許油炒香蔥段、開陽後，放香菇絲和紅蘿蔔片炒香。
2燒煮
加娃娃菜、鹽、糖和蓋過材料的高湯煮滾，燜煮8~10分鐘。
看似簡單的滷肉，滷、泡、蒸製卻需費時3天。
肉形石
材料：
豬後腿蹄膀1個、絲瓜1/3個、醬油2碗、冰糖2大匙，水、炸油、太白粉水各適量
香料 辣椒3條、薑1小塊、蔥1根
滷料 八角、桂皮、沙薑、甘草各10克，月桂葉5片
準備：
絲瓜去皮去囊，只留綠色部分切絲燙熟。辣椒、蔥切段，薑去皮切片。
1過油
炸油燒熱，將豬皮朝下入鍋炸到呈金黃色後取出。
2滷煮
炒香香料、滷料，下豬腳、醬油、冰糖和水滷2小時，冷藏一夜。
3修邊
將豬蹄膀分切成小塊，再修邊成皮面寬、肉面窄的梯形。
4浸泡
做法3泡滷汁1天後蒸40分鐘，滷汁勾芡，將放絲瓜上，淋芡汁。
利用修下的邊角肉炒製，鹹香順口很下飯。
回鍋肉
材料：
滷蹄膀肉片200克，黃、紅甜椒各半顆，洋蔥1/4顆、辣椒片5克、甜麵醬1/2碗，鹽、糖、水、香油各少許 準備 甜椒、洋蔥切片。
1爆香
炒香辣椒和甜麵醬，加蹄膀肉、水和鹽、糖炒勻。
2拌炒
加甜椒、洋蔥炒勻，起鍋前滴少許香油。
蔡世榮
【本日料理手】蹄膀冷藏較易切
翠玉白菜和肉形石要做到維妙維肖，選材很重要。蔡世榮說：「娃娃菜要選葉片厚實的，先過油再快煮才不軟散。」蹄膀要選肉多的後腿，滷好冷藏，才容易修切。
協助拍攝╱故宮晶華(02)2882-9393
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